保姆级包教包会、零失败～毫无保留东北槽子糕、脆皮无水蛋糕

工具：1.大小不锈钢盆各一，大盆放40度热水，手摸略烫，小盆放在大盆里。2.电子秤3.打蛋器4.刮刀5.油刷6.面筛7.温度计8.蛋糕模具，3✖️4

4个鸡蛋鸡蛋打入无油无水盆中。大的4个，小的5个。隔热水盆打发比较容易，次次成功。

打蛋机高速打发。

打发到出了粗泡

分三次加入白糖，继续打发，中途加柠檬汁，为了去腥和打发效果好，千万不要贪多，放多了味道会酸。

提前做好油酥，一小撮面粉，加入一点玉米油，用油刷搅拌成酸奶状即可。刷在烤盘中，防止粘连，另外烤出来更脆更香。

打发到鸡蛋到用打蛋器提起画三个8字不消失就是成功了。时间不用计算，就是坚持打就行了。

分两次筛入面粉，这步很重要，决定了蛋糕的口感，不然会疙疙瘩瘩的。        没有专业的筛子也没关系，比如我就是用了豆浆机的过滤网！         用刮刀搅拌。注意不要像搅肉馅那样转圈，要一个方向从底部翻到表面，类似炒菜的动作。翻拌均匀就可以了，过度翻拌会打消打发好的鸡蛋泡沫，成品不松软。            如果没有低筋面粉，家里有高筋面粉过着普通面粉也行，强迫症可以加入玉米淀粉打掉筋性，80克高筋面粉，20克玉米淀粉。

搅拌好倒入模具，9分满，撒入白芝麻。放在抹布或硅胶垫上墩几下，排出气泡。

烤箱150度预热10分钟后，入烤箱中层。

我用的长帝烤箱42升，上层180，下层170。

烤制15分钟的样子。其实时间和温度，都要看烤箱情况，上色均匀漂亮就可以出炉。不用拘泥于具体数字。

外酥里嫩，芝麻香脆，甜度适中。