凤尾土豆泥虾球

45度角剪掉虾枪及半个脑袋，去砂袋去须去爪，开背去虾线，剥出虾仁，留尾巴及最后一节壳。

用花椒水+一丢丢盐，浸泡🔟分钟去腥，控干。或厨房纸吸干。

背上开一刀，进两分之一刀，别破断，挑虾线（第二根）
背部朝外把尾巴从破开的小洞穿过去，形成圆球，备用。

这样，留虾尾就为了好看，懒就全剥了，成球

好玩儿吧？

土豆，清洗去皮，上锅直接蒸。
我一般切成半个拳头大一块，蒸约50分钟，用筷子轻松叉穿即可。
稍凉，用工具压碎，捣碎，装塑料袋里擀碎，总之，越细腻越好。
放少许盐，+奶，或者，淡奶油，黑胡椒粉，拌匀，稀稠程度以顺滑能团成团不散为好。

其实这个样子再稀些装进裱口袋做造型，淋上酱汁，就可以吃了。
娃不吃辣味儿的，胡椒别放了。

把土豆泥按平，把虾包进去，尾巴露出来。
滚上干淀粉，备用。
我用30-40头/斤的虾，比较大，土豆泥约40克，供参考。

不用特别均匀，差不多就行

备用

鸡蛋打散，虾球沾上蛋液，滚上面包糠，那玩意儿自己揉或者马云家买去。
宽油，就是比较多的油，油温控制在180-200别太高，炸5⃣️分钟，虾球小，减时间。
我做的大，必须5⃣️分钟，不然不熟。油温要控制好，高了外面糊了里面不熟，油温太低炸的时间长了，外壳就厚了，不酥脆。自己家的火，自己调整。别用筷子扒拉，用漏勺，筷子一扎一个洞。

摆盘是学问
摆上金黃的虾球
芥末酱，泰国辣鸡酱，蕃茄酱，可以挤虾球上可以挤盘子里，自由发挥，摆上片绿叶子，照出来美。
别光拍照得瑟，凉了不好吃了

得瑟

得瑟

得瑟

得瑟

得瑟

这个是第一次做的，尾巴小了

得瑟

得瑟

得瑟

对，虾头虾皮弄口油炸下，耗出虾油，炒米饭，香。