闽南姜母鸭
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人做过这道菜
Amw_may
用料
闽南姜母鸭的做法
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香料，家里有的我一样拿了一点，没有这么多的就党参跟枸杞
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鸭子切块如图
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鸭肉冷水入锅，加点料酒去腥，水开后再煮一分钟关火
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过水后的鸭肉，清洗干净
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一把姜（家里没有称）
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姜切片，2毫米左右的厚度
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锅内倒油，姜片入油锅炸，注意是炸，不是煎，所以油要多点，所有的姜都在油里
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中小火炸至赤黄赤黄
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炸好的姜片捞出，平铺在另一个锅的锅底，香料接着放在姜片上
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炸过姜的锅里面全是姜油，就着姜油下锅炒清洗干净的鸭肉
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炒至皮金黄（主要是把皮的油炒出来）
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炒好的鸭肉盛出，平铺在另一个锅的姜片上面，炒鸭肉的油也一并倒入，下2小勺糖
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下2小勺盐
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下醋、料酒、酱油
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加水至淹没鸭肉
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大火烧开5分钟后，
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盖上盖子调中小火继续焖煮半小时（25分钟时可以開盖用筷子试下肉快熟了没）
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最后开盖调大火加入麻油翻炒收汁
小贴士
姜片不要切太厚，太厚炸的时候不好炸
焖煮时不用去翻动鸭肉，底下有铺满姜片，不会烧焦
鸭肉有老有嫩，可以根据鸭肉的肉质延长或者缩短焖煮时间
料酒也可以换成加饭酒（可不加糖）
焖煮时不用去翻动鸭肉，底下有铺满姜片，不会烧焦
鸭肉有老有嫩，可以根据鸭肉的肉质延长或者缩短焖煮时间
料酒也可以换成加饭酒（可不加糖）
