紫薯酥、抹茶酥
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人做过这道菜
误以
用料
| 水油皮： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 水 | 40克 |
| 猪油 | 40克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 紫薯干油酥： | |
| 猪油 | 28克 |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 紫薯粉 | 7克 |
| 抹茶干油酥 | |
| 猪油 | 12克 |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 紫薯馅料 | |
| 紫薯 | 1个 |
| 牛奶 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
紫薯酥、抹茶酥的做法
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紫薯切片蒸熟
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烤箱100度烘干或晒干紫薯，然后把紫薯打成粉末，过筛
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熟紫薯泥加适量牛奶、适量黄油，在奶锅中低火加热，翻炒至水份收干成紫薯馅
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水油皮材料混合，充分揉匀，整理成面团，静置20分钟
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将紫薯油酥材料混合，抓捏成紫薯油酥团，静置20分钟。因为我的紫薯粉打得不够细，所以颜色上差了一点
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将抹茶油酥材料混合，抓捏成抹茶油酥团，静置20分钟
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将水油皮面团分成十等份、紫薯油酥分成七等份、抹茶油酥分成三等份
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将紫薯、抹茶油酥包入水油皮面团
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盖上保鲜膜，静置20分钟
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紫薯馅取15-20克/个，搓成团
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将面团擀成牛舌状
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卷成卷状，盖保鲜膜，静置20分钟
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再擀成牛舌状
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再卷起
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再盖保鲜膜，静置20分钟
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对折，压扁
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擀平，包入紫薯馅
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成团
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擀平
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剪成6瓣
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每瓣中刻二刀
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每个花瓣捏尖
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花心抹一点蛋液，撒一点芝麻
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抹茶面团对折、按扁
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整理成树叶状，刻出叶脉纹
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放入烤盘，烤箱预热，170度，烤20分钟
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我略微烤过了一点，烤盘应置烤箱中层再往下一层
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作为茶点
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配日式茶壸、茶托也不错
小贴士
此配方是七朵花、三片叶子
多余的紫薯馅可做紫薯馒头
此配方基本无糖，紫薯酥参照李子柒配方，在其基础上增加抹茶配方
多余的紫薯馅可做紫薯馒头
此配方基本无糖，紫薯酥参照李子柒配方，在其基础上增加抹茶配方
