自制川味牛肉干

1.先把牛肉泡在水中去血水，多淘几次，我泡了差不多三个小时，时间不够也可以不做这一步。
2.牛肉下冷水，加姜片、料酒，水烧开后煮几分钟，去浮沫，然后捞出切成条状备用。

3.将兆水后切好的牛肉条放入砂锅，加温水，然后下各种大料，再加大葱、干辣椒、花椒，川味花椒一定要多放一点，然后开火，加两勺盐，半勺老抽，先大火煮开，然后转小火炖一小时。
4.炖好关火后不要着急打开盖子，让肉在锅里闷一小时，更入味。

5.捞出闷好的牛肉条，如果觉得太大块可以再切一下，加工更细一点。个人建议切细一点，后面好炸也更容易入味。

6.炒锅倒油，油温6成热的时候转小火，开始下切好的细条牛肉，不断搅拌，小火炸牛肉，把牛肉里面残留的水分炸出来，看到牛肉外表颜色变深，同时油冒泡泡变细小就可以捞出来了。
这个地方注意牛肉条一点一点的下，不要一次性下油锅，这样既省油又容易照顾好每一块牛肉。

7.牛肉条全部炸好后把锅里的油倒出来，剩一点平时炒菜的量即可，此时让油先凉一凉，开始准备配料，干辣椒剪小剪碎，花椒一大把。
8.开火油温6成热的时候把辣椒碎和花椒下油锅开始炒，刚下去就可以转小火了，然后依次倒入牛肉、3勺辣椒面、1勺孜然、半勺胡椒粉、3勺糖，然后开始搅拌炒匀，炒3-5分钟后加入一大把熟芝麻，再搅拌均匀翻炒，最后关火让牛肉在还有余温的炒锅里晾凉，盛出来装好就可以开心的享受了。

出锅前自己尝尝味道，喜欢辣的可以多加点辣椒碎，喜欢麻的多加花椒，喜欢甜的多加糖。