香茹乌鸡汤

食材集合

香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。

❥注意：干香茹忌用热水泡发，它所含的多糖和优质氨基酸等物质会溶于水中，造成营养物质流失严重。可选择清水泡发1小时，或是30度左右的温水泡30分钟，泡软即可使用。

❥注意：香茹水中也有部分营养物质，不要倒掉，倒入砂锅一同煲汤，不仅营养更加丰富，且香气浓郁，味道更鲜美。

乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。

枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。

炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。

❥注意：焯过水的乌鸡要用温水清洗，不可用冷水，热食材遇冷蛋白质凝固，令鲜味释放不出来。

砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。

倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。

❥注意：煲煮环节注意小火、加盖、一次加够足量的水。

最后10分钟，倒入枸杞继续煮。

最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。

❥注意：盐一定要在最后入，可以加入煮几分钟，也可以饮用前加入，这个根据个人习惯。盐忌早放入，入得过早同样影响汤水品质。

成品图

成品图

成品图