超润戚风蛋糕

蛋清蛋清分离，注意碗无水无油。蛋白挤柠檬汁放入冰箱冰冻。

水和油乳化，用力搅拌，乳化一定要到位。

底粉过筛倒入乳化后的液体中。

加入蛋黄搅拌均匀。

旁边有冰渣取出蛋清，蛋清高速打发到有阻力，有这样的纹路。

提起有三角，坚挺。

开低速整理一下旁边蛋清。

蛋清打发后光滑（打发蛋清是关键，一定要到位）烤箱预热140度。

取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄糊，搅拌均匀，不要消泡。之后所有打发好蛋清倒入，搅拌均用。从未下面划入翻拌。不要消泡！

倒入模具，从15cm震几下，表面平滑。

入烤箱中下层140度20分钟，专145度15分钟。根据自己的烤箱来，我的烤箱偏热。