牛奶中种
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女巫面包店
中种法是面包里经常用到的面种添加法。
加了中种的面包有更浓郁的发酵风味，面包成品老化速度会变慢一些。
而且由于中种需要冷藏隔夜发酵，在搅拌时能起到很好的降低面温的作用。
制作方法简单，头一天做好第二天就能直接用。
中种的加入还能增强面团在搅拌时的机械耐性，增强面团延展性，使面包体积更大。
这里给的是牛奶中种的配方，制作普通中种可以将牛奶替换为等量的水。
加了中种的面包有更浓郁的发酵风味，面包成品老化速度会变慢一些。
而且由于中种需要冷藏隔夜发酵，在搅拌时能起到很好的降低面温的作用。
制作方法简单，头一天做好第二天就能直接用。
中种的加入还能增强面团在搅拌时的机械耐性，增强面团延展性，使面包体积更大。
这里给的是牛奶中种的配方，制作普通中种可以将牛奶替换为等量的水。
用料
牛奶中种的做法
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称量好的牛奶倒一部分去溶化酵母。
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所有材料放进厨师机，慢速1分钟搅拌成团，快速1分钟至面筋初步形成。
整理成团后盖保鲜膜，室温发酵2-3小时，然后放冰箱冷藏隔夜发酵。
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第二天发酵好的面种。
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拉开面团能看到内部绵密的组织。
使用前一定要先确认面团内部组织已经发酵到这个程度哦。
