失败六次终于成功的小烤箱戚风（美的10l烤箱）
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
气疯的小林
疫情在家烤蛋糕，家里只有一个10l的小烤箱，但是还是倔强地选择烤戚风。下厨房上我搜到的两个方子我都试过，都有点问题，在失败了五次以后选择了小高姐的配方，磨合了一次以后终于烤出完美的戚风。如果你也多次败在戚风上面，不如尝试一下这个配方，下面是一个6寸蛋糕的配方。
这个6寸的配料我是根据小高姐配方的2/5配的，放在6寸模具大概只有六七分满，最后成品不会满模具，适合小烤箱。
由于根本没想到会成功，所以本菜谱没有图，我只详细说一下我的经验和温度问题，具体怎么做怎么打发蛋白霜还是推荐大家看小高姐的视频，在b站！
这个6寸的配料我是根据小高姐配方的2/5配的，放在6寸模具大概只有六七分满，最后成品不会满模具，适合小烤箱。
由于根本没想到会成功，所以本菜谱没有图，我只详细说一下我的经验和温度问题，具体怎么做怎么打发蛋白霜还是推荐大家看小高姐的视频，在b站！
用料
失败六次终于成功的小烤箱戚风（美的10l烤箱）的做法
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把油和牛奶混合，然后放入两个蛋黄，充分搅拌乳化。
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把蛋白放在另一个无水无油的盆子里，加几滴柠檬汁打发，大概到提起打蛋器有挺拔的勾就可以（具体看小高姐，她对蛋白打发的介绍很详细）
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在充分乳化的蛋黄液里筛入低粉，用画z的手法将面糊搅拌均匀。
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把蛋白霜分三次加入面糊，用翻拌的手法避免消泡。
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面糊混合均匀后从高处倒入模具，用刮刀整理表面，震动两下模具让大气泡跑出来。后在模具上面盖一张锡纸，放入预热好的烤箱。
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烤箱预热温度160度
烤制时间：160度25分钟，然后取出锡纸，150度烤20分钟。 -
出炉后在桌面20里面处摔下，随后倒扣等待完全凉，最好1.5h以上。
小贴士
失败这么多回，我觉得烤制时间和温度最重要，我之前失败总是塌腰和内部湿润，能吃但不够松软，没有组织。
1.推荐大家买个烤箱温度计，某宝15元。温度太重要了，我之前一直失败总觉得有温差，买了回来发现我的美的烤箱空烤实际温度高10度多，烤蛋糕的温度是准确的。家庭烤箱有温差很普遍，所以买一个放心。
2.我的烤制时间可能有点长，大家可以缩短几分钟，但是不要调整太多，随时观察蛋糕状态。
3.关于中途开烤箱拿锡纸，很多人说会回缩，我之前也这么觉得所以以为会失败，但是实际上没有。大家如果尝试这个方法，取锡纸还是要速度快。
4.这个方子不盖锡纸烤会开裂膨胀很高，2蛋不会碰到发热管，3蛋肯定会，加了锡纸的成品是没有开裂的。
5.烤箱太小所以不要放在最下层，把烤网放在发热管上，然后垫几层锡纸再放模具。
1.推荐大家买个烤箱温度计，某宝15元。温度太重要了，我之前一直失败总觉得有温差，买了回来发现我的美的烤箱空烤实际温度高10度多，烤蛋糕的温度是准确的。家庭烤箱有温差很普遍，所以买一个放心。
2.我的烤制时间可能有点长，大家可以缩短几分钟，但是不要调整太多，随时观察蛋糕状态。
3.关于中途开烤箱拿锡纸，很多人说会回缩，我之前也这么觉得所以以为会失败，但是实际上没有。大家如果尝试这个方法，取锡纸还是要速度快。
4.这个方子不盖锡纸烤会开裂膨胀很高，2蛋不会碰到发热管，3蛋肯定会，加了锡纸的成品是没有开裂的。
5.烤箱太小所以不要放在最下层，把烤网放在发热管上，然后垫几层锡纸再放模具。
