草莓蛋糕卷（小四卷）

蛋糕是疫情期间母亲生日的蛋糕，方子是经典的小四卷方子，自己烤箱温控不好温度偏高比较严重，试了两遍才找到合适的时间和温度，在此做个记录，特别是记录一些需要注意的细节。
1.油40g+牛奶40g打至乳化（酸奶状），逐个加入4个蛋黄画圈打匀，筛入40g低筋面粉搅匀——蛋黄糊
2.烤箱预热150度15分钟，
3.4个蛋清+柠檬汁约5ml，准备40g糖，打蛋器低速打，起大泡加入1/3糖，中高速打起小泡1/3糖，起纹路1/3糖，打到提起直立带点弯钩的湿性发泡——蛋白糊
打蛋器头洗净放冰箱冷冻，打蛋盆也冷藏
4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，迅速翻拌均匀，之后倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀。
5.倒入铺好油纸的烤盘，刮板轻轻并迅速的抹平，摔3次震出气泡
6.放入烤箱140下/150度上烤15分钟（我家烤箱温度偏高所以设的比较低，一般烤箱可能需要170-190度烤），牙签插进去试一下没有湿的面糊。取出摔到桌上震出热气，翻在烤架上晾凉，底部油纸撕去，四边可以切掉好看，有深色皮可以用手剥掉。计时10分钟用另一张油纸将其卷起定型，或者湿毛巾卷一下，放入冰箱冷藏
7.打发250ml奶油，按照10:1准备20g糖，奶油提前冷藏12小时以上。奶油倒入打蛋盆，下面坐冰水，中速打一分钟，分三次加入糖打，一共约5分钟，打到有纹路不会消失就好了
8.奶油均匀铺在蛋糕上，卷的尾端留2CM不涂奶油，把馅料如草莓铺在卷的起头3CM处，用奶油埋起来固定。蛋糕卷起来，用油纸固定，放入冰箱冷藏一夜。剩余奶油放入裱花袋装入喜欢的裱花嘴，涂在表面，装饰水果，可撒点少量糖粉。奶油不够就剪个模子，直接撒糖粉。