酥炸沙丁鱼

要先把鱼肚里的脏东西都清理干净，沙丁鱼还要去鱼鳞，拿厨房剪刀逆着一刮就掉了。

清理好之后，用几片姜、盐、胡椒粉腌一下，可以加点料酒去去腥味。腌制大概半小时。

这是干炸，所以不要加水调糊，只需要面粉、淀粉各一半，里面也加点盐和胡椒粉，增加点底味儿。

挂粉有技巧，这里是重点哟！小秘诀就是：想要酥脆时外壳要沾两遍干粉，那怎么做呢？先把鱼在干粉里滚一圈，然后旁边放一碗清水，让滚了粉的鱼在水里湿润一下，两面都在水里浸一下，再回到干粉里滚一圈。就是说要沾两遍干粉，这样炸出来才会格外酥脆。

油不要太少，否则就不是炸了。我分别试了沾一遍干粉和三遍干粉的，三遍有点厚了。一遍基本炸完没有酥脆的外皮，裹两遍的刚好。

因为本身鱼腌了底味儿，酥皮也有味道，即便不沾椒盐也好吃，沾点辣椒粉也是特别香的。