媲美王家沙的咸蛋黄豆沙青团
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人做过这道菜
huizibaobao
从小在上海长大，最忘不了的就是王家沙的各种美食:青团、蟹粉小笼、生煎馒头、老虎脚爪、油面筋、熏鱼……
远嫁外地，想念上海的一切味道！😊怎么办？😁自己动手做呗！😄
远嫁外地，想念上海的一切味道！😊怎么办？😁自己动手做呗！😄
用料
| 新鲜艾草煮好取用50g，热水100g，小苏打1g，白糖10g，盐0.5g | |
| 糯米粉150g，粘米粉20g，黄油10g | |
| 炒熟的花生/芝麻100g+白糖20g+炼乳30g，红豆沙100g，咸蛋黄5个+炼乳30g+牛奶10g | |
| 裁剪好的粽叶或枇杷叶12张 |
媲美王家沙的咸蛋黄豆沙青团的做法
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好吃看的见😁
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花生芝麻分别炒熟晾凉，放料理机打碎，加入炼乳和糖，少许牛奶，拌成馅待用；黄油放室温软化待用。
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新鲜艾草只摘取嫩绿叶，锅里加能浸过叶子的水，煮开后放少许约1g小苏打搅匀，加入艾叶煮一下，捞出来沥干，称取50g，加入煮艾叶的水100g，加少许糖和指尖一小点盐，用料理机打成浆。
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所有粉类拌匀，加入艾叶浆拌成粗糙面团后，加入软化好的黄油，揉成光滑面团，盖张湿毛巾饧20分钟，这时候将粽叶或枇杷叶洗净裁剪好铺在锅里，并且刷层薄油。
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没有袋装咸蛋黄所以我用咸鸭蛋煮熟取蛋黄，碾碎后与炼乳、牛奶拌匀。
将面团均分12个剂子，每个约27-30g，手上抹油，将红豆沙包裏芝麻花生和咸蛋黄馅料后团成团，每个馅子约25g，取一个剂子搓圆压扁捏成小碗状，放入馅料，收口，捏紧，搓圆。
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蒸锅放足水，叶子上刷少许油垫好，将青团间隔摆放好，水开上汽计时15分钟，蒸好不开盖，焖5分钟，开盖后在青团上刷少许油，吃不完的青团用保鲜膜包裏后冷藏保存。
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蒸好的青团实际上颜色是偏暗的，咸蛋黄与豆沙花生馅也是融合了的，为了拍照好看所以又加了咸蛋黄😂，但味道非常棒！👍
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正是艾草肥美季，动手做艾叶青团吧！😊
小贴士
市面上卖的颜色鲜绿光泽的青团都是添加了色素的，单纯用艾叶做出来的青团吃起来有浓浓艾草香，但缺点是颜色偏暗，放的艾叶越多，味道越浓 颜色越暗，以50g煮过的艾叶兑100g～130g水是比较合适的，要颜色漂亮可以多加水再滴加色素。
水中加少许小苏打是为了能让艾叶保持绿色。
揉面时先留10g艾叶浆，视面团干湿情况酌情添减。
水中加少许小苏打是为了能让艾叶保持绿色。
揉面时先留10g艾叶浆，视面团干湿情况酌情添减。
