波兰种沙拉酱牛奶海苔肉松手撕面包B62

橙色的波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包像是穿着斜纹花旗袍的端庄小淑女紧挨着正襟危坐；羊脂白的荔枝镶嵌了划了花刀的红色圣女果和黄色桂花作花蕊亦无声绽放；那边一抹绿色油亮亮的的荷兰豆和生菜色拉也无限吸睛，上面还有粉嫩的胡萝卜丝、香甜的玉米粒和嫩黄的蛋黄呀，在花枝招展；而亚麻色的牛奶燕麦粥呢，只好默默作了观众。
一场色彩的盛宴组成了一条懒散的彩虹，就像人生的剧场，有人闹，亦有人静；有人多姿多彩，亦有人朴实无华；有人争相表演，亦有人安静旁观。
荔枝太甜，被圣女果一降解，竟然恰到好处，原来甜的不齁了，微酸的也不酸了。
不是特别钟情于肉松，但是偶尔有新的尝试，依然有惊喜，咸甜香脆混在拉丝的面包体中，是怎样的口舌奇妙之旅。所以一早让oppa带了几个回单位分享，此刻正忐忑，收到他的信息：“面包很好吃，有人说要找你学习。”
“谁？”
“James.”
“这家伙连筷子都还不会用呢，哈哈。才6个吧，他也吃到了啊？”
“他吃了2个。”
“一个美国人喜欢甜面包，不容易啊，叛徒。”
——

学厨12连方模。

——

波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。

特点：
1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐；
2、属于湿性酵种；
3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。

有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？