自制低油玫瑰豆沙【适合包子、青团、面包等】

红豆打开，用冷水浸泡大概2~3小时，如果时间宽裕，可以浸泡8小时及一晚上。【夏天最好放冰箱】

浸泡时间越久，煮烂红豆用的时间越短；反之，浸泡时间短，煮烂红豆用的时间越长。

泡好以后，冲洗干净，一般我会冲洗两到三次，以免有红豆的豆味。

把浸泡好红豆+1.6升水，放入高压锅炖烂。
上汽以后燃气中小火，计时，我用了大概19分钟炖烂。
可以看到，炖好以后高压锅里基本上没有多余残留水分。

豆子一定要炖烂，毕竟是要炒红豆沙，不是做蜜红豆哈。
特意称量了炖煮以后，重量是1322g红豆。

把炖烂红豆+325g水倒入破壁机中，打烂。
【500g干豆子量挺多的，最好分2次打，太贪心了一次打，差点破壁机烧了】

量比较大，我分两次炒制的~
每一次炒制前大概780g，毕竟在破壁机里有损耗，底部有一点刮不出来。
【按我给的水量，从破壁机倒出来不会太稀，炒起来也不会太费劲】

炒的时候，第一步先加油，以免粘锅。
100g油我分三次加的：分别是50g→25g→25g。
再加第一次油、第二次油时候，电陶炉开最大火，炒到油完全吸收，总共炒大概8分钟左右。

加第三次油后，火力开到中火【电陶炉最大火时显示600，加第三次油后火力调到350】。

加完第三次油翻炒到油完全吸收，状态如图。
已经开始变稠。

一次性加入所有细砂糖，先离火翻拌均匀，再继续用中火翻炒。

翻炒到糖完全吸收以后，加入玫瑰蜜。
【上过广式月饼课同学应该知道玫瑰蜜哈】

继续翻炒，翻炒到如图所示状态，玫瑰蜜已经完全融合。

一次性加入所有麦芽糖，这次我用的是84%浓度麦芽糖，正好过年做软糖剩下的。
大家没有可以用黄金麦芽糖or水饴替换。

翻炒到整体抱团、能用刮刀推开留下明显棱角即可停下来。

其实炒到最后，表面是会有点泛油光的，但没有油脂析出来。

一半的成品重量在876g左右，供大家参考。

这个成品干湿程度，我觉得不干、延展性很好。
如果用来制作月饼，可能偏湿润了，容易泄脚。

放置到第二天豆沙会偏硬一些~
大家能感受到延展性吧。

捏一捏，表面非常光滑、细腻，同时也有油亮感。

搓成小圆球，准备包青团和日式红豆包用。

一次用不完的，用保鲜袋装好，标注好日期，放冷冻室，随取随用，可以保存3个月没问题。

注意，如果放冷藏，最好5天内吃完。
自制豆沙无添加，容易发霉。

用自制玫瑰豆沙做的日式红豆包。

用自制玫瑰豆沙做的青团。