清蒸水蛋，顺德本味，一个水蛋一锅饭
8.5
综合评分
10
人做过这道菜
卖糕的猫
还记得七岁的时候，站在外公旁边看著他做饭，他教我蒸水蛋的情形歷歷在目，他说“蒸水蛋怎样才嫩呢？教你一个最笨最实用的方法，就是一个鸡蛋，两个鸡蛋的水，就不会老啦！”
一眨眼十一年过去了。再长大点，我妈教我“蒸水蛋的时候不能一盖到底。” 蒸水蛋很简单，也很难，水加對了，耐心沒加对也会蒸老，秘訣就是有耐 心。
蒸熟的水蛋，轻轻晃动，水蛋表面會形成有弹力的波浪，淋上熟油，生抽，撒上蔥花，一口气两碗饭不夸张。
【份量：1-2人份】
一眨眼十一年过去了。再长大点，我妈教我“蒸水蛋的时候不能一盖到底。” 蒸水蛋很简单，也很难，水加對了，耐心沒加对也会蒸老，秘訣就是有耐 心。
蒸熟的水蛋，轻轻晃动，水蛋表面會形成有弹力的波浪，淋上熟油，生抽，撒上蔥花，一口气两碗饭不夸张。
【份量：1-2人份】
用料
清蒸水蛋，顺德本味，一个水蛋一锅饭的做法
-
材料很简单，2个鸡蛋，葱。
-
这里注意了，教大家一个最笨最不会出错的方法，敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲，保持蛋壳完整，等下用来量水。
-
在盆中打入两个鸡蛋。
-
加入4个鸡蛋壳的水。
如果有厨房秤的话，也可以直接加鸡蛋的两杯水。
-
然后用筷子搅拌均匀。
-
过筛入碗里，去除多余的泡泡和打不散的蛋白，不过也可以。
-
冷水下锅，盖上盖子，水开了转中火，蒸10分钟。
-
这里有个秘诀，在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气，继续盖上，每隔2分钟开盖散一下蒸气，散蒸气的时间晃动一下锅子，如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸，如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了，关火焖2分钟。
（如果家里有保鲜膜，就在蒸的时候，盖上一层保鲜膜，这样就不用开盖，一蒸到底，时间到后焖2分钟）
-
把蒸好的水蛋拿出来。
-
烧一点油，油冒烟关火。
-
因为水蛋很嫩，淋油的时候最好用勺子挖上去，否则容易砸烂水蛋。
（记住要先放油再放生抽，若先放生抽，就会着色在水蛋表面，非常难看）
-
同样用勺子把生抽淋上去，撒上葱花。
-
非常下饭的顺德菜，蒸水蛋，希望大家喜欢。
小贴士
1.如果没有盖保鲜膜，就不要一蒸到底，要每个几分钟就开盖子散气，而且蒸水蛋不能用猛火，会导致水蛋边缘产生橘皮组织，里面也很粗糙。
2.前面的锅盔食谱中提到，若有多余的锅盔馅料可以用来蒸水蛋，那么你就先把猪肉馅，均匀地放在碗底，再倒入鸡蛋液，用筷子轻轻地搅拌一下，就可以冷水下锅蒸了，有猪肉的水蛋会更好吃。
2.前面的锅盔食谱中提到，若有多余的锅盔馅料可以用来蒸水蛋，那么你就先把猪肉馅，均匀地放在碗底，再倒入鸡蛋液，用筷子轻轻地搅拌一下，就可以冷水下锅蒸了，有猪肉的水蛋会更好吃。
