荷叶饼 遇上 卤肉

菠菜洗净，摘下叶子，150g以上，因为要榨出至少100g汁。

用开水烫一下菠菜叶，然后取出来放进破壁机，加一点点水打成泥。（因为泡过的菠菜叶上本身就带了水，所以不需要加很多水）

拿一个网筛，把汁过滤出来。

称出拌面粉需要的菠菜汁100g。

这个时候菠菜汁是温的，直接放入2g酵母，搅拌均匀后，静置5分钟。

200g面粉10g糖粉1.5g小苏打5g玉米油，用筷子稍微混合一下。

倒入菠菜汁，厨师机先2档再4档，揉成团，没有厨师机可以直接手揉，量少，手揉也方便。

面团揉至大致光滑，整成圆型，放入盆中盖上保鲜膜。烤箱30℃，放一碗开水，发酵成两倍大。（发酵时间和温度有关，夏天快一点，冬天慢一点，我这次用了1小时40分钟）

发酵至两倍大的状态，手指粘点粉，中间按一个洞，不塌不回缩。

面团拉起来是蜂窝状。

面团排气后等分成6份，52g左右一个，差个1-2g无所谓，整成圆形，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

醒发好的面团擀成胖椭圆型，面上刷一层油，然后对折。

找一把新的梳子（住酒店那种一次性的），按出叶子的纹理，孔要明显一些。没有梳子那就牙签试试咯。

轻微整形，圆边每条茎上回按几下，下边捏出一个小朵，像一片叶子了吧。

整好型后放入蒸锅，进行第二次发酵，烤箱38度20分钟。（也可以温水，锅上发酵）

锅里水开后，放上去蒸12-13分钟，关火，闷5分钟。荷叶饼做好啦，实物比图片看着大哦。

面团发酵的时间可以制作卤肉，洋葱切细，热锅翻炒至焦黄，出锅后切成碎末备用。

肉丁，香菇丁，胡萝卜丁翻炒，建议五花肉不要切的过于小。

主料炒熟后加入蒜末香葱。调料自由发挥，料酒，美味鲜，红烧酱油上色，香料类家里小朋友不喜欢，所以没放。

上色后，倒入事先炒好切好的洋葱碎。

加入热水，放上一块冰糖。时间紧就少倒点水，水倒多就多煮一会，转小火慢炖，一般会炖30-60分钟。

炖肉的同时可以放入事先煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋。

荷叶饼包卤肉，耗点时间，不过有颜值又美味。

卤肉多煮一点，煲一锅饭，烫几颗菜，来一份卤肉饭也不错的。