重庆妹儿继续教你做重庆酸辣粉

先将红薯粉和黄豆用热水泡一阵，泡黄豆的水里加一点小苏打，这样之后黄豆才比较酥脆，泡到红薯粉变软，黄豆有点变大就可以了，这里用热水泡主要是为了缩短时间，如果时间充裕的话用冷水泡也可以。

然后锅中加入有油，冷油放入泡好的黄豆，记住一定要是冷油哟，中小火酥黄豆，要不停的翻搅黄豆，要不黄豆容易粘锅。

酥至黄豆都漂浮在油面上基本上就可以了，将黄豆捞出沥干油备用。

这一步跟重庆小面差不多，将葱姜蒜、酱油、保宁醋（一定要用阆中的保宁醋，味道真的太纯正了）、味精、油辣子辣椒、花椒粉、猪油放入碗中，因为是酸辣粉，所以醋要放多一些，辣椒根据自己的口味来放，葱姜蒜必不可少，之前已经说过是灵魂，还有就是酱油还是不要放太多，觉得不够咸的话可以加一点点盐。

接下来烧水，水开后放入绿叶蔬菜，再次开后煮一会至菜熟，然后还是和重庆小面一样将烧开的水放入装有调料的碗里，将调料的香味冲出来，之后再放入煮好的绿叶蔬菜。

最后将红薯粉放入锅中煮，红薯粉都变为透明的就差不多了，捞起来放入碗中然后再放入前面酥的黄豆，一碗诱人的酸辣粉就做好啦！