十分钟搞定下饭的野山椒香菜炒牛肉（附牛肉保持鲜嫩口感的方法）

香菜洗净切段，姜蒜切碎或切片都行，没有姜可不放。      长条红椒切小圈（怕辣的可用甜椒代替）。      野山椒4个以上，太少没味道，切碎或者手撕碎都可以（一定要弄烂不要完整的放进去，否则会没有野山椒的香味），不怕辣的可以加一点泡野山椒的汁。

牛肉不要选有筋的，要纯瘦肉，里脊肉最好，炒出来很嫩。牛肉切细条（最进味），不喜欢切条的，切丝切薄片剁碎都可以的哈。切好后放碗里，加入生抽、料酒、生粉、少量糖和胡椒粉（可不放），还有最关键的一步：一勺油，用手反复抓匀。这是牛肉炒出来保持鲜嫩口感的重要一环。 腌制几分钟就可以了。

锅烧热倒油，放入蒜、姜和辣椒圈爆一下。

大火，倒入腌制好的牛肉，翻炒。

炒到牛肉基本断生，有的表面有一点点粉色。

加入野山椒和泡椒汁，尽快翻炒几下即可。切记牛肉不可炒太久，也不要在汁水中煮太久，容易变老。 因为我这里牛肉里加了生抽腌制，炒的时候又放了泡椒水，再放盐的话菜会咸。如果准备了很多香菜放进去的话，担心咸味不够的话，这一步可以再加点盐。

最后放入香菜。香菜放进去以后即可关火，翻拌几下，用锅的余温烧烫热一下香菜即可出锅装盘了。香菜炒久了不如生的香，且影响菜的颜值。

一道菜既有肉类蛋白质又有蔬菜的纤维素，鲜香酸辣，非常下饭。如果是一个人，炒这一个菜就着一大碗饭就能搞定一餐，而且营养也很均衡哟！😄