咸煎饼

1．面粉、泡打粉过筛开窝，加入白糖、生油、南乳、食粉、精盐、蒜蓉和清水，搓至糖完全溶解拌入面粉，搓成有筋、纯滑的面团。

2．面团静置30分钟，复叠一次，开薄成长方形，静置松弛面筋，面筋度适中后把面皮开薄约1.5厘米厚，扫油水，卷成圆筒形，切件，每件100克，切品处粘上芝麻，静置约20分钟。注意在静置过程要保湿，防止风干。

3．烧油，中油温，约160℃，把完全松身的面坯稍拉开，中间压薄，并用手指顶着面坯中间下锅，炸至两面呈金黄色即可。