蛋清加水一共280克,和在面里成团,面团也可以用半烫面,也可以用饺子皮面,我都试过做馅饼都可以。
揉成这样,盖上保鲜膜,饧,这个时候可以去准备馅
韭菜洗净,控水,切碎,拌上烹调油,吃饭勺子两勺,用油膜来封住切口防止拌馅时过多出水。
粉丝热水泡开,切碎
鸡蛋炒的时候,还没有凝固就用筷子不停的搅,出来就是这样,不用剁的很碎,这样好吃。抓一把虾皮放上,提鲜。这一步把做馅的原料都准备好,先不要盘馅,盘的早了容易腌出水
刚才饧的那块面,揉光滑,再饧20分钟
饧好的面,不用揉,下十六个剂子,盖上保鲜膜饧十分钟
开始盘馅,里面只放了盐和香油,这个时节的韭菜正鲜美,调料放的过多会遮盖食材的原味,其实有盐来调味就足以!搅匀就可以了
饧好的剂子擀成这么大的皮,能盖住自己的手
填了两大勺馅,随意的捏住口,褶子均匀不均匀都无所谓,别露馅就行,口要捏紧
案板上撒面,所有的饼坯都包好,收口向下码放在案板上,不用擀
盖上个塑料食品袋子防干皮,饧十分钟,这样饼皮会更软,延展性更好,在饼铛上很好按扁
饼铛提前预热,在饼铛里把馅饼按扁,小心别被饼铛烫到,然后倒少许油,喜欢吃皮更焦香一点,可以多倒油,盖上盖子
烙出饼花翻面
两面都烙出出饼花,出锅!
中午饭菜饼配的酸辣粉,味道杠杠滴!😊