广东茶楼点心—凤爪

凤爪剪甲，洗净。烧水，500克开水加入25克麦芽糖、10克白醋，水滚后放入凤爪，以水能浸过凤爪为标准，凤爪煮至刚熟，收火，浸约5分钟，捞起滤干水分。

用旺火烧油至猛油温（约250℃），放入煮好的凤爪，炸至大金黄色，用清水漂凉待用。

炸好的凤爪加入姜片、花椒、八角、桂皮、草果、陈皮等香料，加清水浸过凤爪，炖约40分钟，至凤爪能骨肉分离。

炖好的凤爪去料头，用冷水漂凉，滤干水分，斩件，一般每个开两件。

上碟加温：凤爪用干生粉捞匀，调味酱和调味料预先调和成混合酱，再加至捞好生粉的凤爪和匀，最后加入葱油作包尾油，上碟用大火蒸10分钟。