古法马拉糕
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人做过这道菜
包罗万象2020
用料
| 中筋面种500克、纯碱3克、白糖350克、净鸡蛋350克、鸡油100克、泡打粉10克、榄仁100克。 |
古法马拉糕的做法
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提前一天用老面种50克、低筋面粉500克、清水250克，搓成面团，放在阴凉的地方静置24小时成面种。
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面种与白糖搓透，加入鸡蛋拌挞至匀，静置约2小时，使其自然发酵。
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起发后，生糕坯面有小气孔，加入纯碱中和适度后，加入泡打粉混合，再倒入鸡油拌匀，即成糕浆。
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蒸笼用纱纸垫底，放上9寸方格，格边和纸面扫上生油，倒入马拉糕浆，撒上榄仁，用猛火蒸25分钟即可。
小贴士
1．掌握面种的老嫩程度，一般是要嫩且已发酵的。
2．鸡蛋与面种拌挞后要静置至发酵才能加入纯碱中和。
3．现代马拉糕制作时还可加入奶粉、吉士粉、牛油等改良口感和口味。
2．鸡蛋与面种拌挞后要静置至发酵才能加入纯碱中和。
3．现代马拉糕制作时还可加入奶粉、吉士粉、牛油等改良口感和口味。
