拉丝芝士培根/低糖豆沙青团子（艾草粉）蛋黄肉松
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人做过这道菜
小七麻麻77mm
2020.3.3
最近青团子开始陆陆续续上市了，可是今年疫情严重也没法出去买，就自己动手DIY了，因为喜欢吃也喜欢做菜，这个假期做了不少吃的，今天开始也来记录下菜谱，方便以后查看
这个粉量我做了大概26个，每个粉团40g左右，大家可以酌情减量做
我用的是艾草粉，TB烘焙产品店一般都有卖，蒸出来颜色是有点深绿的
最近青团子开始陆陆续续上市了，可是今年疫情严重也没法出去买，就自己动手DIY了，因为喜欢吃也喜欢做菜，这个假期做了不少吃的，今天开始也来记录下菜谱，方便以后查看
这个粉量我做了大概26个，每个粉团40g左右，大家可以酌情减量做
我用的是艾草粉，TB烘焙产品店一般都有卖，蒸出来颜色是有点深绿的
用料
| 面团： | |
| 糯米粉 | 400克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50克 |
| 白糖 | 60克 |
| 猪油 | 35-40克 |
| 艾草粉 | 20克 |
| 70度左右热水 | 450克（酌情增减） |
| 馅料1： | |
| 马苏里拉芝士 | 120克 |
| 水牛芝士 | 100克 |
| 大孔芝士 | 70克 |
| 切达芝士片 | 4片 |
| 培根 | 4片 |
| 馅料2: | |
| 油性低糖红豆沙 | 250克 |
拉丝芝士培根/低糖豆沙青团子（艾草粉）蛋黄肉松的做法
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四种芝士准备好，不一定非要四种齐全，不同的芝士假加进去风味会更有层次，不喜欢大孔芝士完全可以不要，馅料是很随意的哈，自己喜欢就好
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马苏里拉，水牛芝士和大孔奶酪擦丝，也可以直接切碎，我用的是马苏里拉碎，本来就是碎的就没切了
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培根用不粘锅两面煎一下，变色就行，然后切小块
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切达芝士片放入一个碗里，这时也可以加一点磨好的芝士碎，放微波炉加热30-40秒
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把热好的芝士倒入不锈钢盆里，和所有芝士培根一起混合均匀（用手抓匀）
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分成25g左右的一个小球，搓圆，我挫了差不多14个，大小随意，自己喜欢就好
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豆沙也搓成20-25g 左右一个的圆球，这次的豆沙没拍，就用上次的图片了，上次做了豆沙和蛋黄肉松的
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准备各种粉，我用的是三象牌糯米粉、粘米粉
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将粉团材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、猪油全部称好放在一个容器中
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艾草粉称好后加入热水拌匀，速度要快，水不要凉了
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拌匀后将艾草水倒入之前的粉料中
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拌匀
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揉成光滑的面团
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包的时候用电子秤称一下，大约40g一个面团，包住刚刚团好的芝士团
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这是上次做的，上次的面团没加猪油，能明显看出面团是干巴巴的，也很容易干，蒸出来也不会那么软
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一个个包好揉好分开放，要吃的话直接放蒸锅大火蒸7、8分钟左右，不马上吃的话建议不要蒸，直接把盘子放冰箱冷冻，冻硬了再用袋子装起来
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蒸锅大火蒸
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蒸好了颜色就变深绿色了，迫不及待马上来一个
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春天的味道
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这是上次的肉松蛋黄的
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芝士培根的，蒸太久破掉了，时间不要太长，7、8分钟就可以了
小贴士
1、猪油可有可无，不加的话面皮不会那么顺滑柔软，我个人更喜欢加了猪油的，量的话可以自己调整
2、白糖50-60克都可以，但是一定要加，我上次做忘记加了，一点都不好吃，连我最爱的咸蛋黄肉松都觉得没那么好吃了，自己揉的时候可以尝一尝，酌情增减
3、水量我一开始用了380克左右，后来不够软，我又加的，所以建议先预留一点，看揉的程度
4、如果不知道水温，可以用开水再加一小半冷水的方式混合
5、速度要快，糯米粉容易干，不过如果加了猪油会好很多
6、豆沙和蛋黄肉松我都是买的现成的馅料，我的是油性低糖豆沙，也可以自己煮呀，蛋黄肉松也可以用咸蛋黄➕沙拉酱➕肉松混合的方式自己做，想吃枣泥也可以做枣泥的，总之馅料随意啦，自己喜欢的都可以
2、白糖50-60克都可以，但是一定要加，我上次做忘记加了，一点都不好吃，连我最爱的咸蛋黄肉松都觉得没那么好吃了，自己揉的时候可以尝一尝，酌情增减
3、水量我一开始用了380克左右，后来不够软，我又加的，所以建议先预留一点，看揉的程度
4、如果不知道水温，可以用开水再加一小半冷水的方式混合
5、速度要快，糯米粉容易干，不过如果加了猪油会好很多
6、豆沙和蛋黄肉松我都是买的现成的馅料，我的是油性低糖豆沙，也可以自己煮呀，蛋黄肉松也可以用咸蛋黄➕沙拉酱➕肉松混合的方式自己做，想吃枣泥也可以做枣泥的，总之馅料随意啦，自己喜欢的都可以
