梅干菜烧肉

肉先放在清水中浸泡1小时去除血水。锅中加入清水，放入五花肉、生姜、大葱和料酒，不用盖盖子，开大火炖煮。

出现浮沫时撇去，继续炖煮至瘦肉能用筷子戳透，捞出晾凉。

梅干菜放入碗中。

用清水洗四至五遍。

再用清水浸泡30分钟备用。

把五花肉先切成1厘米厚的片，再对半切开成1厘米见方的肉块。

锅中放少量的油，开大火，放入肉进行翻炒。

炒至肉变黄时，加入生姜和大葱一起翻炒。

一直炒至肉微微焦黄，肉的油脂析出，闻到肉的香气。

把肉盛出，油留在锅中。

把泡好水的梅干菜取出，挤干水份放入锅中，中小火慢炒。

炒出梅干菜的香味时盛出备用。

锅中放入黄冰糖，加入少量清水。

开中小火，慢慢熬至冰糖融化，颜色变金黄时，加入热水。

加入料酒、生抽和老抽稍微熬煮一下。

放入五花肉、白胡椒粉和五香粉一起炖煮。

煮至五花肉上色。

加入梅干菜一起炖煮。

由于梅干菜会吸水，所以这时要再加些热水进行炖煮。

大火烧开后转小火继续炖煮约1个小时，煮至梅干菜和肉都酥烂入味。

梅干菜烧肉是要留一些汤汁的，不能收的太干，汤汁拌饭非常好吃。