拔丝红薯
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人做过这道菜
蓝幽夜
用料
拔丝红薯的做法
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红薯切块，大小随意，但不要太小不然会炸干。
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锅中烧油，五成油温下锅炸，炸至金黄熟透，火不要太大，不然外表糊了里边还没熟。
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炸好的红薯捞出控油，锅中留底油，加少量水，倒入白糖，熬至大泡变小泡，白色变焦糖色关火，留出一勺装盘后拉丝，把炸好的红薯下锅搅拌均匀装盘，勺里的糖稍冷却一下，缓缓倒入盘中，拉出细丝！
外焦里嫩，相当好吃！
小贴士
1.炸红薯时中小火，红薯块太小会炸干，太大又不好炸，自己掌握。
2.熬糖的过程，底油不要太多，有点就行，一定要在加糖之前倒入一两勺水，再倒入白糖，不停搅拌，等到水差不多耗完就会起沙，然后才变色，熬至琥珀色即可关火，倒入红薯.
3.最后拉丝时，一定要把勺里的糖稍稍冷却一下再拉！
2.熬糖的过程，底油不要太多，有点就行，一定要在加糖之前倒入一两勺水，再倒入白糖，不停搅拌，等到水差不多耗完就会起沙，然后才变色，熬至琥珀色即可关火，倒入红薯.
3.最后拉丝时，一定要把勺里的糖稍稍冷却一下再拉！
