西湖牛肉羹（粤菜版）
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包罗万象2020
西湖牛肉羹是江南传统名菜。由于它香醇润滑，鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因此，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。后来，广东的厨师将西湖牛肉羹引入并加以改良，使之成为广东地方菜。
用料
| 腌好的牛肉450克、熟蟹肉75克、上汤1500克、鸡蛋白100克、精盐6克、味精6克、麻油0.5克、胡椒粉0.05克、芫荽叶10克、湿蹄粉25克、生油25克、绍酒10克。 |
西湖牛肉羹（粤菜版）的做法
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将腌好的牛肉剁烂，鸡蛋白打匀待用。
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猛火烧镬加入沸水，将牛肉蓉飞水，倒在疏壳中，滤去水分。
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猛火烧镬下油，烹入料酒，加入上汤、精盐、味精、麻油、胡椒粉、牛肉蓉，烧至微沸，用湿蹄粉勾芡，随即端离火位，加入蟹肉，下蛋白推匀，回炉加包尾油和匀，上窝，撒芫荽叶在面上便成。
小贴士
1．牛肉要剁烂成粒状，飞水时不能过熟。
2．芡粉要适量，下芡时汤不宜大滚。
2．芡粉要适量，下芡时汤不宜大滚。
