9升烤箱的食物探索

温度档位

内部尺寸决定烤盘尺寸

中种北海道吐司：

中种：
高粉128.8
淡奶油36
纯牛奶42
白砂糖3.6
蛋白8.8
酵母1.03
黄油2.58
主面团：
奶粉8.76
全蛋液10.3
白糖18
盐1.55
黄油2.58
酵母1.03
总重：264克左右
分六份，每份44
分七份，每份38

做300克吐司
高粉145克
淡奶油40.6
纯牛奶46.4
白砂糖4
蛋白9.9
酵母1.2
黄油2.9
主面团：
奶粉9.9
全蛋液11.6
白糖20.3
盐1.74
黄油2.9
酵母1.16
40克一个面团

鸡蛋2个
植物油20克
细砂糖25克
牛奶25
低筋面粉25
香草精几滴
可做刚好一个9寸长方形烤盘

高筋粉130（第一次替换了8克黑麦粉进去）100%
干酵母0.1克（0.1%）
盐2.3克（1.8%）
水88.4克（68%）

第一次实验：带铸铁锅预热了15分钟，最高温烤15分钟后降到低一档，下回试试不降或再晚点降如何，用铸铁锅的确底也不会糊，整体色泽比较一致。

低筋粉80
橙子皮两份
鸡蛋2个
砂糖50
淡奶油40
酒一小勺
油30克
盐一小撮
泡打粉2.5克

中高火160度45分钟，三能水果条模具刚好一个的量。

高筋粉130（第一次替换了8克黑麦粉进去）100%
干酵母0.1克（0.1%）
盐2.3克（1.8%）
水88.4克（68%）

第二次实验：带铸铁锅预热了30分钟，还是应该45分钟预热更彻底，最高温烤20分钟后降到低一档，建立结构用了六小时，但也过夜二发，下回安排好时间过夜二发，水和增加到一个半小时，再加波兰种，半小时后加盐。本次的一发没有滩够就叠了。下次水量增加到75%

脆皮英伦白吐司（450克吐司盒）

商业酵母版：
黄油5
高筋粉125
王后t65粉（法棍粉）125
盐3
奶粉5
干酵母1.5
冰水175

这次做的酵种版
黄油5
高筋粉125
中筋粉62.5
酵种125用到50%（粉62.5+水62.5）
常温水100
蜂蜜12

酵种喂养后5个小时后使用，一发大概6小时左右，入蓝后室温放了40分钟左右，晚上9:40入冰箱。整个过程7个小时。
总重148，粉75，水85%，室温25-27
第二天：9:45左右进烤箱，之前预热半小时。冷藏有12个小时，用烤盘当盖矮了，盖了10分钟就取了，还是影响了形状和耳朵。组织还凑合，吃口不酸。