瓦罉葱油鸡
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包罗万象2020
该菜为粤菜中的传统代表品种。用瓦罉制作，保持材料的原汁原味，利用水葱自身水分的蒸发将鸡焗熟，既保持了鸡身的肉质鲜味，又突出了葱油的香味。
用料
| 肥嫩仔鸡1只（重750克）、净葱300克、姜件2件、八角2粒、西凤酒20克、猪油150克、生抽15克、精盐10克、味精7.5克。 |
瓦罉葱油鸡的做法
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将洗净光鸡去净内脏，吊干水分，然后在鸡内外擦上精盐、味精，把葱2条、姜2片、八角2颗塞进内膛后，在鸡身外部涂上生抽烧热瓦罉用油将鸡煎至金黄色（在镬上也可以），然后将西凤酒倒入鸡内膛，把其余葱放在瓦罉内垫底，将鸡侧放入瓦罉，加入猪油，用中火焗约10分钟后，翻转鸡身再焗7—8分钟。滤出原汁（待用），再转用慢火焗至熟（以闻到葱香味为佳）。
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将鸡取出，斩件砌成鸡形（鸡膛内的葱在底，去掉姜件、八角），将原汁淋在鸡面便成。
小贴士
1．选用肥美的仔鸡制作。
2．烹制前要滤干鸡身水分。
3．将鸡煎至金黄色，用中火将鸡焗熟。
2．烹制前要滤干鸡身水分。
3．将鸡煎至金黄色，用中火将鸡焗熟。
