川味家常回锅肉

五花肉（最好三线肉）洗净，冷水下锅，放入几片姜片和几粒花椒，大火煮开后转小火煮到肉皮用筷子一戳即穿后捞起晾凉，最好是晾凉后放在冰箱冷藏一夜，会更好切。

五花肉切片，蒜瓣切片，青蒜苗斜刀切段，热锅里倒少许底油，放入姜片和五花肉中大火翻炒，1分钟左右烹入高度白酒，炒至酒味完全挥发后转小火。

小火逼出肥肉部分的油脂，炒至肉片略微卷起加入蒜片、豆豉，白糖炒香（大约1，2分钟）后，加入豆瓣酱翻炒均匀。

甜面酱里有面粉，过早加入容易糊锅，导致肉片发黑，等到豆瓣酱炒匀炒香以后再加入甜面酱炒匀，最后加入青蒜苗起锅。