【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面
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人做过这道菜
高冷鱼大人
1. 云吞一次可以多做些，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮就行。
2. 同款视频教程在B站更新：@ TAN_谭 https://www.bilibili.com/video/av71668486
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用料
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法
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/ 125g猪绞肉加入5g淀粉，3g糖，2g盐，1.5g油，一勺蚝油，顺着同一个方向搅拌。（我这个分量做了18颗云吞）
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/ 搅拌至猪肉上劲（拉丝状态）。
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/ 云吞皮四个边都抹上水，当作粘连剂。（这步骤很重要！能保证肉馅在煮的时候不会散出来。）
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/ 把猪肉馅放云吞皮中间，对折。
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/ 用捏褶皱的方法，把云吞包成团。
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/ 包好后长这样。（其实家里做，云吞的形状不用太讲究，能把肉馅包起来不散就可以了！）
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/ 开水下锅煮云吞，煮到云吞浮起即可捞起。
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/ 事先把面（我这里用的是虾子面，不过和云吞最配的是竹升面）和青菜煮好，再添上云吞。
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/ 加入你家里有的高汤，就组装好一碗云吞面了！（没有高汤也不用强求）
小贴士
1. 猪肉要搅到拉丝上劲，口感才会弹
2. 有竹升面的话最好，口感最弹牙
3. 传统云吞会在馅里面加猪油，家庭版随意
4. 以猪肉馅打底，拌入虾仁/香菇/玉米/紫菜/马蹄等等，都很好吃
5. 试验下来，蚝油是灵魂
2. 有竹升面的话最好，口感最弹牙
3. 传统云吞会在馅里面加猪油，家庭版随意
4. 以猪肉馅打底，拌入虾仁/香菇/玉米/紫菜/马蹄等等，都很好吃
5. 试验下来，蚝油是灵魂
