炸油饼（如何处理一个断筋的面团）

老面的配方：面粉60g水40g盐1g酵母1g，发酵到3倍大，如果懒得做就不必放了，按配方的量直接放进主料中；反正这是为了面包做的，然而事实变成油饼了啊……

先用开水泡一个茶包，然后放凉。我用的TWG的早餐伯爵茶，也是我舍不得丢掉面团的重要原因，毕竟一个茶包就十块钱了啊……另一个茶包拆开，用磨粉机打碎，也丢进凉茶里面。我觉得面包里面颗粒小一点更好吃，那个充满怨念的面包啊

茶水放入揉面机，两侧放入盐和糖，放入奶粉、高筋面粉，顶上挖洞放进酵母，搅拌一下放进老面……然后注意揉面情况，如果这一步没失败，就直接做面包吧，如果跟我一样最后得到一个断筋面团，砸门再继续

在案板上撒手粉，将断筋面团一大盆倒上去，撒一点粉避免粘擀面杖，然后用擀面杖擀开，变成两毫米厚的面皮，用饼干模具切出来。油锅烧开，有小泡泡冒出来的时候，就可以把小面皮丢进去了。

如何测油温：没有温度计没关系，用一小片面皮测，丢进油锅后能一秒钟之内飘起来并长大就对了。如果你跟我一样，用个小奶锅炸，就不要一次丢很多，油温变化太大不稳定。面皮整理成各种形状都行，基本不会失败，稍微厚一点可以做成油条，