花卷和馒头面团

依次放中种材料入主锅，揉面2分钟，放冰箱冷藏发酵15小时以上。

取出发酵好的面团切小块，加入燕麦片粉20克和蛋，10克糖和1/2茶匙酵母，揉面1分钟，加1/4茶匙盐，揉面1分钟，加10克油，再揉面1分钟，取出面团分成18份做花卷或馒头

花卷和馒头整形后醒30分钟（锅里放水300克左右，30分钟/70度/速度1发酵），主锅放600克水蒸馒头，30分钟/V/速度小勺

红枣馒头：将70克红枣切碎，揉进一发好的面团里，擀成长方形，两边往中间折叠成三层，再擀成长方形，喷水卷起面团，接缝处捏住，再刀切后蒸即可

花卷整形之一：将面团擀成2mm厚的长方形，均匀抹油，盐，胡椒粉（或五香粉等），葱花。然后两边向内折再对折，切成1.5cm一2cm宽的长条共36条，2条合在一起，中间用筷子压一下，捏住两头抻长再用筷子搭中间绕一圈往下压即可。

花卷整形之二：将面团均匀分成18份，取一份揉圆，用手压扁，擀成直径为15cm薄圆片，用刀切成8片，4片为一组，再将二组上下对叠在一起，中间用筷子压一下，取出筷子，用手捏住两头往后翻并将两头捏合。