绝不会失败的戚风蛋糕胚超详细让你再也不浪费鸡蛋面粉

准备打蛋盆无水无油
蛋黄蛋白分离
蛋白加糖开始打发
一般蛋白＋糖分三次
不过我一般是全部加进去的(新手鸡蛋可以提前冷藏再拿出来用)

＋三分之一蛋白用的糖
打发成大泡泡 再加三分之一

均匀细腻的小泡 再加最后的剩下的糖
继续打发

明显浓稠 会有纹路的感觉
继续打发

打蛋器提起有小尖尖
同时要提一下打蛋盆周边 不能只看盆中央
如果周边没有小尖就继续再转两圈打一下

蛋白放冰箱冷藏处理蛋黄
蛋黄放糖搅拌至融化

加玉米油搅拌乳化
没有大面积油花就可以 不要搅拌过度

＋牛奶搅拌均匀

筛入低筋粉

怎么搅拌可以看下视频
左右滑动画“Z”
不然容易起筋就不好吃了

搅拌至无颗粒顺滑

重点来了❗
不成功大部分失败在这里
去三分之蛋白进蛋黄盆
看清楚一定要像炒菜一样从下往上翻
边翻边把铲子立起来切把蛋白蛋黄翻拌切拌均匀
边翻 切 别转动蛋盆
看下面视频

尽量快一点

均匀后倒入模具
往桌子上震2次 震出气泡
上下火130度20分钟 160度20分钟
8寸的话前后各加5分钟
❗中间不要开烤箱门

出锅后往桌子上震两次
然后用碗倒扣的方法放凉蛋糕
凉的快好脱模

完成 配一杯焦糖奶茶完美