不上火的杂粮蒸蛋糕

先来制作杂粮粉。杂粮品种有很多很多，大家可以根据自己喜好来搭配，我用的黑米、燕麦米、黄小米、赤豆、巴旦木，因为家里只有这几种，虽然品种少，但成品也是非常香非常好吃！

将所有杂粮洗净，锅预热，不要放油！干锅炒杂粮，先大火边炒边烘干，再改中小火炒香。我用的是康巴赫锅，所以火小一档，普通锅大火时，康巴赫锅中火。普通锅中小火时，康巴赫锅小火，因为它是节能锅。

炒好，放一边晾凉。

将晾凉的杂粮放入破壁机，转速调4，时间调1分钟，大家根据自己的破壁机来调整。打磨成细粉。

打成这样的细粉即可。

料理盆依次倒入20克油、135克牛奶，搅拌进行乳化。

再加入130克杂粮粉，剩余杂粮粉可装入保鲜袋或密封罐里密封保存，以便下次使用，保证你吃过还想再做！

将杂粮粉、乳化好的牛奶和油搅拌均匀

再加入三个蛋黄，同时蛋清打入另一个无油无水的盆里。

蛋黄和杂粮糊搅拌均匀。

开始打发蛋清

打到鱼眼状，加入三分之一细砂糖，继续打发。

打发至这个状态再加入三分之一细砂糖，继续打发。

打发至湿性发泡，也就是拉起打蛋器出现小尖勾的状态，加入最后的细砂糖，继续打发。

打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立的小尖勾，便是干性发泡。蛋白霜打好了。

用刮刀取一半的蛋白霜放进面糊，进行翻拌，画“J”字翻拌，注意⚠️千万不要画圈式搅拌，那样会消泡！

把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜盆，再次进行翻拌。翻拌的过程要有耐心，不要急于求成，一旦画圈搅拌，就消泡了！

翻拌好的样子。

装进6寸蛋糕阳极模具，双手拿起模具边缘，在台面上轻震几下，震掉大气泡。盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞。

蒸锅水开，放入中火蒸40分钟，关火焖5分钟。

出炉！香喷喷、热腾腾，待凉后取出。

哇！开切！

切开看下组织

绵软Q弹，感受一下。入口松软湿润，夹杂着粮食的香气，微甜口感。喜甜的话可以加到45克糖。