不砸汤勺，用锅铲也可以炸出健康面窝

Name: 不砸汤勺，用锅铲也可以炸出健康面窝
Ingredients: 克大米 250; 克黄豆 80; 片姜 20; 克盐 3; 克黑芝麻 20; 根小葱 10

3 人做过这道菜

酥脆的面窝在百来种武汉早点中常常是配角更是标配，面窝摊点一般都是早点店里的摊中摊，屈身于另外一家粉面馆的屋檐下。一口牛肉粉一口面窝让每一个武汉人过早得不亦乐乎。面窝吃起来厚处松软，薄处酥脆，越吃越香，远近闻名的面窝摊会成为那一片武汉过早的带货王。
没有工具未必不能做面窝，朋友圈有砸汤勺的，我今天用锅铲小试了一下，也炸出了好吃好看好油无添加的健康小面窝。

用料

大米 250	克
黄豆 80	克
姜 20	片
盐 3	克
黑芝麻 20	克
小葱 10	根

不砸汤勺，用锅铲也可以炸出健康面窝的做法

黄豆和米洗净后加水泡发一夜
浸泡的过程除了泡发，还有发酵的效果，做食品的过程中一定要考虑各类有益菌在美食制作中的作用，所以除了倒去多余的水，留下泡发的水刚好没过材料，加姜片一起破壁成面窝浆
加入盐，黑胡椒，葱花搅匀
放置40分钟再次发酵至酸奶状。为什么家庭制作面窝不加任何添加剂就能膨松，是因为米和黄豆都有自然轻微发酵效果
锅铲放在热油里充分加热到180度，然后舀起米浆倒在锅铲上，撒上黑芝麻，快速用筷子在中间攫一个洞
炸定型后的小面窝自由自在的飘起
炸至两面金黄，捞出放在吸油纸上控油
新鲜出锅，烫手香脆，葱花姜末的香味和米完全融合，焦脆香酥，好吃哭了
配上一碗清炖鸡汤粉丝，一干一湿成就一顿美味的餐点小食

小贴士

对于早点摊点来说，添加剂是魔鬼；对于家庭制作来说，细节是魔鬼，做好以下几点，炸出的面窝想不好吃都难：
1、隔夜泡发米和黄豆的水不能倒掉，让酵母君充分发挥。对于面窝早餐店主来说，他们的容器中会常常会留有头天残余酵母菌，我小时候看到面窝摊主放一勺做米粑的米浆进去帮助发酵，现在的摊主会加一定量的无铝泡打粉来蓬松，家庭制作选择健康自然的发酵方式一样可以做出美味的面窝。
2、锅铲的温度要非常非常高，否则米浆会沾住锅铲。
3、如果想让面窝脆，增加米的比例；如果想让面窝软，增加黄豆的比例；稀米浆炸出来脆；米浆浓炸出来软。