荠菜鲜肉馄饨（含馄饨皮做法)-Magimix版

Name: 荠菜鲜肉馄饨（含馄饨皮做法)-Magimix版
Ingredients: 馄饨皮; 250克面粉; 60克水; 1个（50g左右）鸡蛋; 1/2茶匙盐; 荠菜馅; 280克猪肉（三肥七瘦）; 200克新鲜荠菜; 2小段葱段; 2片姜片; 适量（约1茶匙）盐; 适量（约15ml）生抽; 适量（约1茶匙）鸡精

0 人做过这道菜

丁小叨

对于北方人来说，荠菜并不常吃，但我特别喜欢速冻的荠菜馄饨，今天在盒马买到了新鲜的荠菜，虽然不便宜吧，但是对于吃货来说，没什么能阻挡对美食的向往！
没有包的手法哈，小鱼馄饨，元宝馄饨都可以，我这个包的是元宝馄饨！

再啰嗦一句，调馅儿的用量本来只写了适量，但是对小白用户不友好，所以写了估计的一个量，但是个人口味不同，大家可根据喜好自行调整哈！

用料

馄饨皮
面粉	250克
水	60克
鸡蛋	1个（50g左右）
盐	1/2茶匙
荠菜馅
猪肉（三肥七瘦）	280克
新鲜荠菜	200克
葱段	2小段
姜片	2片
盐	适量（约1茶匙）
生抽	适量（约15ml）
鸡精	适量（约1茶匙）

荠菜鲜肉馄饨（含馄饨皮做法)-Magimix版的做法

馄饨皮的所有原料倒入主锅，大号揉面钩，3分30秒，速度9。
揉成光滑面团后放入不锈钢碗中盖盖醒发30分钟。（醒发的时候可以先去调馅儿，这里为了连贯，先做皮儿）
馄饨皮面团要略硬，如果鸡蛋大，水要少加，液体用量不超过110g，要不然压的时候会越来越软。
用压面机把醒发好的面团压薄，我的压面机共7档，我选用的第二薄的厚度，压成薄片后每面撒适量淀粉❗是淀粉，再切成正方形。
如图
荠菜洗净放入开水中焯几秒钟，迅速放入凉水中，后捞出挤干水分
然后荠菜倒入处理机大碗中，用点动模式，每次2-3秒，摁三次即可，随后取出备用。
把大块肉放入大碗中，先用点动模式搅打2秒，再用auto启动搅打8秒（可根据自己对馅儿的状态调整时长）；
倒入切好的荠菜，加入适量盐鸡精和生抽，速度4，搅打上劲30秒。
按照自己的包馄饨方式包成馄饨即可！
备注：这个用量，我包了55个略大的馄饨，25个孩子的小馄饨，供大家参考～
早晨来碗鸡汤馄饨，那是极好的！
看这鲜美的馅儿呦！编辑方子的时候口水直流～