水油皮 | |
普通面粉 | 220克 |
水 | 95克 |
白砂糖 | 30克 |
猪油 | 65克 |
油皮 | |
面粉 | 160克 |
猪油 | 75克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
糖 | 20克 |
豆沙馅 | |
红豆 | 200克 |
白砂糖 | 80克 |
麦芽糖 | 90克 |
油 | 70克 |
蛋黄 | 9个 |
把配方里水油皮和油皮材料分别搅拌霍霍成两团面团,静置30分钟,水油皮多揉几下,不一定要揉出膜
蛋黄喷点白酒150度烤8分钟,蛋清拿去做咸馒头,别浪费
蒸麻薯:麻薯材料搅一起,过筛,盖保鲜膜扎孔蒸25分钟
蒸好趁热倒10g黄油(没有就用食用油)搅它
成团后用保鲜膜盖起来先备用
红豆用高压锅煮熟(或者你们有其他方法把它弄熟就好),倒进破壁机加糖和没过红豆一半左右的水,搅成泥,太稠就自己加水
打完的豆沙倒进不粘锅里面炒,加油(自己加的水哭着也要把它炒干😂)(做蛋黄酥的豆沙不可以太湿,不然成品放久水分都跑到蛋黄酥的皮里面去,很快就软了),炒到成团就好了,我把水换成牛奶,所以豆沙色浅一些
搞了这么多东西面团也醒好了,分别把它两平均分成十八份(没能把握平均的就称一下除18,自己算一个多重),然后如图包起来
包好后擀长条
卷起来,18个做好后盖上保鲜膜
麻薯也平均18份,蛋黄我只用了一半(有肉松的可以再加一些肉松)包起来
包完再包一层豆沙,豆沙不用太厚,200克红豆会用剩的
全部搓圆备用
要加肉松的麻薯10g就好,红豆沙25g
这是用麦芽糖做出来的豆沙
拿出卷好的皮再竖着擀长,卷起来(忘了拍图)全部卷好后拿一个中间一压两头对折,擀成大圆(实在理解不了怎么擀的就去搜一下别人的配方有图片辅助理解)
拿一个红豆球包起来,底部要包严实点,不然等下麻薯会热胀冷缩吐出来的
包好后凹造型,刷上蛋黄液撒上点睛之笔的芝麻😉
烤箱预热上下火180度烤30分钟(大家都说烤这么就,还是要根据自己的烤箱而定)要是不到15分钟上色太快就自己调低一点吧,毕竟烤箱不是都一样的,第一次做的话时间差不多的时候就在旁边盯着,不然很快就过火了
成品出炉,皮的层次感也出来了,蛋黄酥该有的它都有,算是一个成功的蛋黄酥吧
加肉松的成品