拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)

4 人做过这道菜
个人觉得水油皮湿一点比较好操作,还有馅料多的话皮的量要预算多一点比较好,蛋黄酥皮稍微厚点没人会嫌弃的,毕竟酥脆的外皮人人爱❤️这是18个的量,因为我的烤盘只能放下9个
佛系写菜单,留着以后方便做,不用再去计算用量

用料  

水油皮
普通面粉 220克
95克
白砂糖 30克
猪油 65克
油皮
面粉 160克
猪油 75克
麻薯
糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
牛奶 140克
20克
豆沙馅
红豆 200克
白砂糖 80克
麦芽糖 90克
70克
蛋黄 9个

拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法  

  1. 把配方里水油皮和油皮材料分别搅拌霍霍成两团面团,静置30分钟,水油皮多揉几下,不一定要揉出膜

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤1
  2. 蛋黄喷点白酒150度烤8分钟,蛋清拿去做咸馒头,别浪费

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤2
  3. 蒸麻薯:麻薯材料搅一起,过筛,盖保鲜膜扎孔蒸25分钟

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤3
  4. 蒸好趁热倒10g黄油(没有就用食用油)搅它

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤4
  5. 成团后用保鲜膜盖起来先备用

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤5
  6. 红豆用高压锅煮熟(或者你们有其他方法把它弄熟就好),倒进破壁机加糖和没过红豆一半左右的水,搅成泥,太稠就自己加水

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤6
  7. 打完的豆沙倒进不粘锅里面炒,加油(自己加的水哭着也要把它炒干😂)(做蛋黄酥的豆沙不可以太湿,不然成品放久水分都跑到蛋黄酥的皮里面去,很快就软了),炒到成团就好了,我把水换成牛奶,所以豆沙色浅一些

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤7
  8. 搞了这么多东西面团也醒好了,分别把它两平均分成十八份(没能把握平均的就称一下除18,自己算一个多重),然后如图包起来

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤8
  9. 包好后擀长条

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤9
  10. 卷起来,18个做好后盖上保鲜膜

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤10
  11. 麻薯也平均18份,蛋黄我只用了一半(有肉松的可以再加一些肉松)包起来

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤11
  12. 包完再包一层豆沙,豆沙不用太厚,200克红豆会用剩的

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤12
  13. 全部搓圆备用

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤13
  14. 要加肉松的麻薯10g就好,红豆沙25g

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤14
  15. 这是用麦芽糖做出来的豆沙

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤15
  16. 拿出卷好的皮再竖着擀长,卷起来(忘了拍图)全部卷好后拿一个中间一压两头对折,擀成大圆(实在理解不了怎么擀的就去搜一下别人的配方有图片辅助理解)

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤16
  17. 拿一个红豆球包起来,底部要包严实点,不然等下麻薯会热胀冷缩吐出来的

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤17
  18. 包好后凹造型,刷上蛋黄液撒上点睛之笔的芝麻😉

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤18
  19. 烤箱预热上下火180度烤30分钟(大家都说烤这么就,还是要根据自己的烤箱而定)要是不到15分钟上色太快就自己调低一点吧,毕竟烤箱不是都一样的,第一次做的话时间差不多的时候就在旁边盯着,不然很快就过火了

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤19
  20. 成品出炉,皮的层次感也出来了,蛋黄酥该有的它都有,算是一个成功的蛋黄酥吧

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤20
  21. 加肉松的成品

    拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)的做法 步骤21

小贴士

我的豆沙和麻薯配方总体出来都是不算太甜的,喜欢甜的不怕胖就自己看着办加糖吧,豆沙的量有多出的

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

拉丝麻薯蛋黄酥(豆沙馅自制)相关分类

该菜谱发布于 2020-03-03 19:35:30
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