生吐司

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乱来,180度40分钟(此为配方温度,非烤箱实际温度,实际150度35分钟,上火145,下火150,40分钟“正的”,尝试160度40分钟“三能”,200℃,45分钟)

用料  

炼奶 55克
牛奶 375克(冬天液体多一点)
中筋粉 550克
细砂糖 38克
7克
干酵母 6克
黄油 55克

生吐司的做法  

  1. 总重541,分割4块,一块135.25,室温25.5℃?发酵2个半小时到7分满。

  2. 2020年7月5日,出缸温度27.5℃,下午3点完成擀卷入模,放冰箱4℃。从3点放到8点半,5个半钟,发到5分满。

    2020年7月11日,出缸温度25.6℃,晚上9点30分完成擀卷入模,放冰箱4℃。从晚上9点半放到第二天6点40分,9个钟,发到5分满。出室温约30℃下发酵约8分满(可能冷藏过,要发到8分满,起码1个半钟,这次赶时间,发到7分满,成品不够高)。

    2020年7月22日,出缸温度25.6℃,晚上10点完成擀卷入模,放冰箱4℃。从晚上10点放到第二天6点40分,8个钟,发到5分满。出室温约30℃下发酵至8点,共80分钟约8.5分满(这次发得有点过头了,看成品吧)。

小贴士

开始用王后柔风吐司粉,用的是原方,液体量没变,因为会在容器里残留少许,所以稍微多一点。
2个吐司160℃,40分钟还是白色,不过估计是熟了,但还没熟透。
2个吐司170℃,40分钟,还是白。下次180℃,40分钟。这个星期试下190℃,蹲着闻到香味。最终试验200℃,40分钟。
炼奶不煮还真不够香啊,或者吐司没熟透,所以没香味?还是面粉不同了?
目前室温30℃左右,42分钟发酵到6成,烤箱预热10分钟,52分钟刚好7成入烤箱。擀卷好后入模调42分钟的闹钟,闹钟响开烤箱,再10分钟吐司入烤箱。
 
该菜谱发布于 2020-03-03 20:02:44
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生吐司的答疑

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