烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细

8.3 综合评分
4 人做过这道菜
烧麦,是南方人儿时的记忆了,现在一些连锁包子店虽然还能买到烧麦,但已经完全变了味道,除了糯米酱油别的几乎吃不到,一点也没滋味。
自己做的烧麦,菜肉和糯米几乎是1:1,别提有多香,笋丁是点睛之笔,增加了脆脆的口感和鲜味。
虽然制作略为繁琐,但吃完你的劳动成果,一定会觉得值得,因为自己不做外面是吃不到的。
我们俩忙活了将近3个小时,包了48个烧麦,以下是一斤糯米的方子,我的配菜多,所以包了48个。

用料  

面皮材料如下 48张(每张皮子约10克)
面粉 300克
开水 70克
冷水 70克
馅料材料如下 48个(每份馅料约40克)
糯米 500克
适量(过程会介绍)
冬笋(可用其他笋代替) 一根(120克)
干香菇 15朵左右
干木耳 少量
胡萝卜 80克
豌豆 80克
小葱 3根
猪肉(四分肥六分瘦) 200克
老抽 1大勺20ml
生抽 1大勺20ml
13克
6克
蚝油 3小勺6克
玉米油(味道淡的油都可以) 50克

烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法  

  1. 1、提前10小时泡糯米,建议提前一天晚上泡好,水稍微多一点,让糯米吸饱饱。可以轻易将米碾碎,就证明泡好了。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤1
  2. 2、提前1小时泡发香菇和木耳,泡香菇前需要先将干香菇洗干净,泡香菇的水留着一会煮糯米用。(木耳可以用新鲜的,香菇要用干的,吸收汤汁味道好。)

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤2
  3. 3、把喝饱水的糯米放电饭锅中,加入泡香菇的水,使水高出米1cm就可以了。我用的是精煮模式,煮了47分钟,煮好的糯米软糯好吃。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤3
  4. 4、将冬笋切厚片,焯水10分钟。如果是雷笋,只需要焯水5分钟。都是为了去除笋子的涩味。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤4
  5. 5、将胡萝卜、香菇、木耳、冬笋切丁,剥好豌豆,再切葱花、姜末备用。(冬笋丁稍微大一点,有脆脆的口感。)

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤5
  6. 6、猪肉要求肥肉多一点,油渗到糯米中才香。猪肉搅碎或剁碎,备用。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤6
  7. 7、锅中倒入较多玉米油,先加入姜末、肉末煸炒,让其渗出油来。再倒入五样配菜(胡萝卜、豌豆、香菇、木耳、冬笋),翻炒2分钟。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤7
  8. 8、加入2小勺盐、4小勺糖、3小勺蚝油、1大勺老抽、1大勺生抽,中火不断翻炒3分钟。颜色要深,盐要多,因为待会还得加糯米饭。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤8
  9. 9、将煮好的糯米饭倒入锅中,小火不断翻炒搅匀,让糯米饭均匀变成酱油色,最后加入葱花拌匀,关火。稍微晾凉,去准备皮子。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤9
  10. 10、如果想省事,可以用饺子皮或馄饨皮。下面介绍如何自己做出半透明的烧麦皮:150g面粉中加入70g开水和成烫面,另在150g面粉中加入70g冷水和成面团,最后将两个面团和在一起,揉成光滑的面团。将面团揉成长条,切成10g左右一个的剂子,比饺子皮的剂子略小一点。多撒点面粉,按压一下,擀皮子。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤10
  11. 11、擀皮子:右手前后推擀面杖,左手不停转动皮子,擀成比饺子皮大一点,薄一点就可以了。皮子如果叠在一起,需要多撒点面粉,否则容易黏到一起。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤11
  12. 12、皮子放在左手手心,加入较多的馅(约40g)在皮子中间,右手提起皮子,用右手虎口掐住烧麦的腰身,轻轻一捏就好了。如下图:

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤12
  13. 就这样😁

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤13
  14. 14、等蒸锅上汽后,把烧麦放好大火蒸5分钟,皮子变成半透明即可。

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤14
  15. 出锅,香喷喷~

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤15
  16. 吃的时候可以加点辣椒油,我一口气吃了6个,真真太好吃啦!

    烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详细的做法 步骤16

小贴士

①配菜中肉末和香菇是必不可少的,冬笋是点睛之笔。如果你减少了我说的配菜,馅料少了面粉也得相应减少哦。
②一个烧麦约50g,其中皮子10g,馅料40g,属于两口一个的小烧麦。
③拌好糯米后尝一尝味道,如果不合适自己再做调整。
④皮子很薄,在包的过程中可能有个别会破,但是糯米馅没有汁,不会有太大影响。
⑤如果当天吃不完,可以蒸熟后冷藏3天,还吃不完就蒸熟了再冷冻,下次拿出蒸8分钟就好了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-03 20:26:47
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