快手热汤面（现炒浇头版）

准备好清单食材，清单中为1人份，图上为2人份（佐料图上已省去）。

二荆条切斜圈，容易入味，也容易挥发辛辣香气。怕辣的同学可以换成普通青椒丝。

喜欢吃姜的同学切细丝，容易入口，不喜欢的可以和我一样切条，吃的时候方便挑走。黄牛里脊记得逆纹路切条，不要太细，口感更好。

在牛肉条中加入郫县豆瓣一勺、鲜剁椒一勺、盐半勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、料酒半瓶盖，用手抓匀（筷子不能均匀入味），再倒入能封住表面牛肉的食用油，再抓匀。（有油包裹才不会炒老）

调制面汤底，碗中加入生抽一勺、老抽一勺、盐少许、鸡精少许，白胡椒粉少许、鲜辣粉少许。爱吃清淡的冲入半碗开水，爱吃浓郁的加入高汤半碗。

起锅烧水，加一勺盐和几滴油，水开后下面，准备好冷水一碗，方便炒菜的时候随手向面锅加水。（荷包蛋也可以在下面之前煎好，个人喜欢多油，煎炸的外脆里嫩还溏心嘻嘻，剩下的油可以接着炒菜）

面入锅之后马上开始浇头炒制。起锅，锅中倒底油，烧热，倒入牛肉丝快速翻炒，70%牛肉变色后锅子离火，加入辣椒丝和生姜丝，沿锅边淋入一锅铲生抽，上火快速翻炒至全部变色，关火。

面下好沥水放入面汤中，将小炒黄牛肉浇头淋在面上。爱吃清淡的同学不要把菜汤倒入，喜欢重口的可以一起倒入。

放上煎好的荷包蛋，开！吃！啦！