豉汁蒸排骨
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人做过这道菜
Roga哼哼
得了两条大理生态农场土黑猪精肋排，肉质紧实肥瘦合适。成全了一道完美的家乡味[愉快]
用料
豉汁蒸排骨的做法
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肋排洗净、斩1-2cm小块；
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放入清水浸泡2小时，中间换3、4次水，只是肉色发白；（目的是祛除血水）
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沥干，备用；
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排骨加入盐2克，抓揉出胶，备用；
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蒜切末；
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热锅冷油，小火炒香一半大蒜后，蒜末油倒出，备用；
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豆豉切碎加入2克砂糖，入锅，热锅冷油，小火炒香，豆豉滤出，留用；
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将豆豉油混入蒜末油，备用；
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盐4克、糖4克、白胡椒1克、生粉5克、豆豉蒜末油混入排骨，抓匀起胶；
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排骨放入密封袋，入冰箱，冷藏过夜；
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芋头切小块，备用；（最好是荔浦芋头）
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热锅热油，小火煎至芋头两面微黄，出锅备用；
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芋头铺入蒸格；
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排骨从冰箱里取出，放回室温，加入之前滤出的豆豉及另一半生的大蒜，糖4克、白胡椒1克、生粉5克，抓揉出胶；
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铺入蒸笼，入蒸锅，水沸腾后15分钟，出锅前撒枸杞，闷1分钟；
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出锅，撒葱花；
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美味的肉汁都被锁在里面了，脆弹可口，一解乡愁。
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❤️
小贴士
技术要点是，分两次生粉上浆和分两次加入熟蒜和生蒜。
