牛奶土司（厨师机版—初学者）

第一次用厨师机打出手套膜，值得纪念。食谱完全试用于小白初学者。

450克土司制作，准备材料，和面团，一次发酵，烘烤。整个过程，大约需要3—3.5小时。

第一步：液体制作，冰牛奶，炼乳，糖，鸡蛋放入碗中，稍作搅拌后放入冰箱冷冻室8—10分钟待用。液体上层有部分固体凝固物，就可以使用。

第二步：黄油称重，放到小碗中，升温软化。用刀切下，完全顺滑无阻力就达到效果。

第三步：粉状物混合，高筋粉，奶粉过筛加入厨师机的不锈钢碗，加盐用汤勺搅拌均匀。

第四步：初步混合，取出冰冻液体，倒入厨师机不锈钢碗，此时加入酵母。将厨师机（kichenaid凯膳怡）调到1挡2分钟，2挡4—5分钟，面团初步成型。面团此时湿度挺大，会粘手，没关系，增强信心继续前进。

第五步：面团初成，将厨师机调到4挡，运行4—5分钟，面团表面逐步光滑。停下机器，拿出面团，用黄油刀将黄油抹进面团，把面团揉起来，光面朝外，再放进厨师机大碗。

第六步：打出手套膜，调到2挡2—3分钟，面团与黄油重份混合后，调到4挡4分钟运行4分钟，停机1分钟。4档运行4分钟打面团，停机1分钟的模式循环操作3次左右，就能出手套膜了。

用冷冻液体打面，厨师机间歇性停机的目的都是确保面团温度不能过高，影响后期发酵。

如何检验手套膜成功，面团软且有韧性但不沾手，取一小块面团，双手轻柔地拉开，薄的地方可以直接看到手指，见图一。

面团打出膜就可以取出整形。

第七步：面团分割，取出电子秤，平均切割面团为三份，放入碗中盖上保鲜膜待用。

第八步：面团第一次整形，将面团手揉20下，整成长条，用擀面杖上下推开，均匀宽度约10cm，长度50—60cm，从下往上卷起来，侧边看面团呈螺旋状。

第九步：面团第二次整形，将卷好的面团，用擀面杖在上下推开，面团宽度6—8cm跟吐司盒宽度差不多，平推成一条长方形面饼，此处用点力面团可以压扁一些。从下往上卷起来，整成面团，放入吐司盒。

三个面团均采用如上步骤整形，依次整形放入吐司盒。面团一个一个整形，其余的最好放在碗里盖保鲜膜或者放入吐司盒加盖子。

第十步，面团发酵，盖上土司盒盖子，放入烤箱35℃发酵，北鼎烤箱的话用发酵盘装净水放在烤箱底部，提供发酵所需的蒸汽。大约1.5小时，土司发酵到约6成满，拿出吐司盒检查下。

继续发酵20—25分钟，面团发到约9成吐司盒体积。发酵大功告成。

第十一步：烘烤面包，烤箱上下烤模式，上管180℃，下管200℃，需要预热。吐司盒上盖，烘烤30分钟。此时最难熬，烘烤时的香气，令人神往。铛铛铛，面包出炉，稍作冷却，就可以开吃。新手姐妹不需要太过在意是否拉丝，面包有弹性好吃，成就感爆棚。