饭店卖超贵的芥末虾球

虾洗净剥虾仁，或者买现成的虾仁，挑大一点的会比较有嚼劲。用刀片开虾背，去除虾线，也方便炸出好看的虾球，注意不要切断哦。

洗净后，晾干水分，我是用厨房用纸吸干了虾仁的水分，这样方便腌制入味，也防止最后炸虾仁溅油。虾仁中放入一个蛋黄、适量柠檬汁、白胡椒粉、一丢丢盐，抓匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

煨好的虾仁沾取淀粉，可沾完后放置几分钟，回潮后可以让淀粉挂的更牢固，防止炸的过程中掉落。

锅中烧油，放入一根筷子试油温，当筷子周围出现一堆小气泡，就可以下锅炸虾仁了，虾仁比较好熟，基本1分钟就可以，最后也可以待油温升高，复炸一次，为了表面更酥脆。

调酱：我是用了寿司外卖带的那一小袋芥末酱，搭配三大勺沙拉酱，沙拉酱可选择蛋黄/甜味/普通口味的，搅拌均匀就配好了。把炸好的虾球蘸上酱，摆盘上桌。