私房【老坛酸菜牛肉面】详·酸辣爽口·牛肉软糯香

酸辣爽麻、牛肉软糯、原汤醇香、面条劲道

*准备主料时间                                                            腱子牛肉、自制老坛酸菜、老坛泡椒、姜蒜、辣椒、花椒、芫须「吃得更辣的朋友，辣椒翻两倍」即可。

*制作原汤时间                                                              准备一口炖锅，加入3/4的冷水「家里有猪骨、牛骨的➕➕」。

放入姜片、白胡椒、牛腱子「半只，用水洗净后下水」、黄酒「家里有大葱的➕」。

水开后》“用最密的漏勺”打去浮沫》继续煮5分钟

捞出牛腱子》关火》继续打捞渣渣》静置会儿备用

*准备配料时间                                                                  牛腱子切大厚片、自制酸菜切小段、泡椒切段、姜蒜切粒、一级郫县豆瓣酱、香料、猪油

八角、山奈、草果、香叶、桔子皮、红干花椒、桂皮、干辣椒「结合清单」

处理香料：草果去籽、辣椒去蒂剪成段

清洗一下，用冷开水泡起备用。

*烧制牛肉时间                                                         上一口炒锅》加入60毫升菜籽油》加入40克猪油「炼香形成混合油」》加入15克姜蒜粒「炒香」

放入20克郫县豆瓣酱「炒香出红油」

放入牛肉大片「翻炒均匀」》倒入泡制的香料「翻炒均匀」》倒入静置的原汤「注意底部的渣渣别倒进去啦！」》烧开

换上炖锅》盖上盖子「开炖」

上色：正宗上色就是炒糖色「注意：别炒糊啦」，老卤上色也是如此。

炒好的糖色「放进炖锅里」搅匀》放盐调味》炖上约1小时》关火

牛肉汤炖好，放上半天味道更好。

*炒制酸菜时间「看食材清单」                                                                上一口炒锅》制作混合油》姜蒜爆香》倒入混合泡椒炒香》下酸菜段炒软》掺入清水》煮干水份》关火

酸辣爽口、油侵侵老坛酸菜完成！

*煮面、打佐料时间                                                                                      1️⃣冷水煮开》下碱面》待面条浮出水面「过心」捞出》装碗                                                 2️⃣碗里佐料「见清单」》盛面》上酸菜、上牛肉》掺入牛肉浓汤、撒上芫须》完成

个人喜好放点醋，口感更好。