凉皮制作全过程

（高筋面粉+淀粉+盐 ）加水，和成面团

面团和好后，找东西盖好，醒10～15分钟。

醒好的面团放入盆中加少量水揉洗。

1.洗到如图所示，把盆里的面浆水倒入另一个容器里静置
2.在盆里再放入少量的清水继续清洗。洗至只有筋的感觉。
3.把第二次的面浆水也倒入同一个容器静置

水龙头开小水流，揉洗面筋，直至洗过的水变清，无明显白色面浆。

洗完大概如图所示的样子

面筋里加少量的酵母粉，揉匀

揉好后醒发20分钟左右（装在容器里）

上锅蒸15分钟（蒸好后切记不要马上开盖，焖3—5分钟）

切好后用清水稍微清洗一下。控干，备用

水多就多静置一会儿（一般2—3个小时）

把面浆表层的水倒掉（轻轻的！！慢一些倒）

做每张凉皮时都一定要记得把面糊搅匀！！！切记！！！

准备：
锅里烧开水（盖好锅盖）
一盆凉水
一个平底稍深的容器
少许油

1.容器上刷一层油
2.倒入一勺面浆
3.摇匀（感受合适的量）
4.轻轻放入热水锅中（容器是浮于水面的状态）
5.过程中盖好锅盖（用中火即可）
6.透过锅盖看到面皮鼓起，大泡泡时拿出容器，迅速置于冷水盆中

晾凉后揭下面皮
如此，循环，直至面浆用完（记得每次刷油）

待都面皮都做好后，切条，弄散待用。

把凉皮调料汁除辣椒面以外，其余全部调和好。（建议芝麻酱先用温水解开）

辣椒油制作：把辣椒面单独放一个碗中（怕黑苦可以辣椒面里稍加一丁点凉油）起锅烧油，待油热，把油倒入辣椒面碗里，用筷子或者小勺子快速搅拌

加入调好的调料汁，适量的辣椒油，黄瓜丝，拌匀

装入自己喜欢的容器中
开吃ヽ(○^㉨^)ﾉ♪