超好吃的星空流沙软欧——门店的爆款产品，吃货的最爱
爱吃面包的黑胖子
用料
| 1.主面团 | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 12克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 烫种 | 40克 |
| 老面 | 150克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 水 | 250克 |
| 火龙果粉 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 黄油 | 35克 |
| 2. | |
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水（100度） | 50克 |
| 3. | |
| 法国老面： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 4. | |
| 墨西哥酱（三色 各加火龙果粉 紫薯粉 南瓜粉） | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 5. | |
| 流沙馅： | |
| 咸蛋黄 | 60克 |
| 黄油 | 50克 |
| 麦芽糖 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 炼乳 | 5克 |
超好吃的星空流沙软欧——门店的爆款产品，吃货的最爱的做法
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加入除黄油以外所有的主面团材料，慢速搅打至无干粉状态，再换快速搅打
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快速打至8成面筋后加入黄油，用慢速搅打到黄油吸收
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黄油吸收之后换快速搅打至此状态后就可以出缸了
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面团出缸后团圆室温发酵30分钟
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然后再给它和叠被子一样折叠，再发酵20分钟
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时间到就可以分割啦，分割100克一个面团
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分割好的面团接着团圆再松弛20分钟
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松弛好的面团轻拍去除三分之二气体，包入40克流沙馅，包圆
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包好之后摆入烤盘，送入温度30度 湿度85度醒发箱发酵35分钟，上图为发酵好的面团
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然后挤上3种颜色的墨西哥酱送入烤箱烘烤
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面火190度，底火185度，烘烤13分钟
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烫种制作：将开水冲入面粉中全部搅拌均匀不粘手即可，然后包上保鲜膜冷藏隔夜后使用（保质期两天，冷藏保存）
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法国老面制作：将面粉、酵母、盐、蜂蜜，慢速搅拌至无干粉状态，开快速搅拌起膜即可，团圆放入容器中封上保鲜膜，在常温28—30度室温下发酵1小时，再放入冷藏12小时后使用（保质期两天，冷藏保存）
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墨西哥酱制作：将提前软化好的黄油和糖粉搅拌均匀无颗粒，再加入果蔬粉和低筋面粉搅拌均匀，最后加入鸡蛋搅拌至无颗粒状即可（要制作三个颜色）
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星空流沙馅制作： 1.咸蛋黄白酒去腥烤熟（200度烤8分钟左右）再把烤好的咸蛋黄打碎 2.麦芽糖隔水融化后倒入黄油内用余温把黄油也融化 3.把牛奶和炼乳加入第二步骤搅拌均匀 4.加入奶粉搅拌均匀 5.加入提前准备好的咸蛋黄碎搅拌均匀融合 6.冷藏隔夜使用或者冷冻后使用
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面团一份为12个的量，家用烤箱配方要减半操作噢
