梅菜笋干扣肉

检查确保肉皮光滑细腻，不要有毛，冷水下锅，煮开三五分钟，撇血沫

用叉子或针对肉皮戳戳戳，类似给猪皮打水光针一样点阵。然后把肉皮面扣到盛有老抽的盘子里，十分钟充分接触，翻面自然风干。此步老抽留着后面可利用。

此时可同步泡梅干菜，笋干等。

照片不敢开锅盖。热锅冷油没过猪皮即可，中小火，猪皮面朝下入锅，盖子建议一定盖上，噼里啪啦。油没放很多，又是圆底锅，建议边转转，确保都炸到。

翻过来这个鬼样子就差不多了，翻过来记得用锅盖挡住些自己。瘦肉炸干了不好吃所以只炸了肉皮面，不建议炸其他面。

扔到冷水过下，心理作用好切点。皮有点硬，可从侧面入刀，皮面切断，肉面不断，底部仍然连成一块。

此步骤应有一图，可以想象下。用少许炸肉皮的油，和葱沫小米椒梅干菜笋干下锅炒香，开始泡猪皮的老抽不用浪费，倒进去一起炒炒。

舀些汤汁儿把肉裹裹，特别是肉片与肉片间。然后把肉皮朝下放碗里。

把炒出的梅菜笋干盖肉上，上一步的碗有点大，这一步换小碗了，盖满压实，方便一会倒扣。

高压锅上汽后中小火40分钟。

带上手套把碗拿出来，快速倒扣再盘子里。

美化一下，肉片分开点，浇汁在肉皮上，完工。味道就是你想的那样，超赞。