周黑鸭味觉版

  我买的京东上的正大鸭肉，京东自营，送货速度快。收到是冷冻的，先泡水解冻，冷等冰块消完以后，把肉和鸭肠都分开，换水再揉搓一下，继续浸泡一个小时。把血水泡出来！

一个小时以后，把水沥干。把鸭脖剁成小块，鸭肠剪成小段以后装盆。

倒入鸭肉三分之一的料酒，抓拌均匀。

 放入葱丝，姜丝，两勺盐。搅拌均匀以后继续浸泡一个小时。

把所有的大料香料用水冲洗干净以后，沥干水分备用。

锅烧热倒入香料，小火炒出香味出锅备用。

鸭肉从料酒里面捞出冷水下锅，煮沸以后撇去浮沫，捞出迅速凉水冲洗。这样鸭肉会更紧实，有嚼劲。

冲洗干净以后沥干水分。锅里面不要加水，放入沥干水份的鸭肉。

生抽一勺，老抽一勺，料酒两勺。（我用的是吃火锅的勺子，）因为我的鸭肉比较多，大家可以根据自己鸭肉的多少按照比例适当的增减。

大家用汤勺的话就生抽三勺，老抽三勺，料酒五勺。（根据肉量适当调整）

锅里放鸭肉和香料，冰糖，和调好的卤汁。倒入啤酒，我用的易拉罐，到了两罐。大家根据自己的情况，只要到肉的三分之二就可以。不加水，大火烧开以后转小火。

十分钟翻一次肉，让它们均匀受热，吃上卤汁。

翻过以后再小火十分钟。

然后大火收汁。收汁的时候人一定要在旁边看着，不停的翻动，小心糊锅。在这个过程中可以尝一下味，如果觉得不够甜，可以适当的再加一点冰糖。

刚卤出来的肉还不是很入味，也不够劲道。一定要放在通风阴凉处，过夜第二天吃是最棒的。如果实在等不及，也可以在冰箱放一个小时，也可以吃。