巴沙鱼馅包子，㊙️馅特别嫩滑‼️（附柳叶包提褶视频）
8.6
综合评分
7
人做过这道菜
NUO麻麻-青青
今天用嫩嫩的巴沙鱼做包子馅，特别好吃，鲜美多汁，也是小盆友喜欢的包子馅料之一，我家两个太挑食了，但是会吃这个，开心😃
配方是用高筋粉做的，面筋度高，不好揉，建议用普通面粉，就是中筋面粉或低筋面粉做。揉面容易些，水分你们自己增减⚠️⚠️馅也可以加胡萝卜、玉米粒哦，喜欢吃什么加什么！一发二发你们随意哈！馅的配方可以做10个左右包子，面团配方只能做八个，每个剂子40克左右！所以馅会多出来哦！你可以做大一点！
一发香菇青菜包www.xiachufang.com/recipe/104368294/?group=share_title_a
柳叶饺www.xiachufang.com/recipe/104141921/?group=share_title_a
肉包的做法www.xiachufang.com/recipe/103866801/?group=share_title_a
配方是用高筋粉做的，面筋度高，不好揉，建议用普通面粉，就是中筋面粉或低筋面粉做。揉面容易些，水分你们自己增减⚠️⚠️馅也可以加胡萝卜、玉米粒哦，喜欢吃什么加什么！一发二发你们随意哈！馅的配方可以做10个左右包子，面团配方只能做八个，每个剂子40克左右！所以馅会多出来哦！你可以做大一点！
一发香菇青菜包www.xiachufang.com/recipe/104368294/?group=share_title_a
柳叶饺www.xiachufang.com/recipe/104141921/?group=share_title_a
肉包的做法www.xiachufang.com/recipe/103866801/?group=share_title_a
用料
| 巴沙鱼 | 200克 |
| 生抽 | 半勺（5克） |
| 老抽 | 大半勺（8克） |
| 蚝油 | 一勺（12克左右） |
| 白糖 | 2克 |
| 香油 | 15克 |
| 植物油 | 15克 |
| 姜末 | 两片 |
| 木耳 | 10克 |
| 香菇 | 5朵 |
| 芹菜 | 60克 |
| ————————— | |
| 惠宜高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 110克（水量增减） |
| 白糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| 食用油 | 10克 |
巴沙鱼馅包子，㊙️馅特别嫩滑‼️（附柳叶包提褶视频）的做法
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巴沙鱼洗净沥干剁碎，喜欢有口感的切粒
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香菇木耳泡发，剁碎碎的
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芹菜切碎用盐杀杀水，挤出水分，加15克植物油，也可以是香油哦！拌下防止出水
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鱼馅里加入生抽、老抽、蚝油，盐、香油，白糖，拌匀
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就是这样
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然后加入芹菜、香菇木耳朝一个方向拌匀
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馅就做好了
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水➕白糖化开➕酵母，静置一会儿
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这样就可以了。倒面团里拌絮状，揉成团
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加食用油揉成光滑的面团，推开，收回，使劲揉，揉它十几分钟左右
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切开细腻无孔
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分八个剂子，各40-41克左右
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擀成中间厚旁边薄的皮
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包馅，一个人做很难拍
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提褶子，这是上次拍的视频，多练练都能提的很好，喜欢的一起练习！加油💪
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提褶子
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全部捏好
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摆蒸盘，底下温水发酵，水烧40度左右关火，手感有点烫手就可以，今天发酵了50分钟，时间只是参考，⚠️⚠️要看状态，不是时间！
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褶子是这样的，密一点更好看，慢慢练吧！
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发酵1.5倍大左右，变大，拿起来变轻，就可以蒸了！肉包看大小，我这个不是很大蒸15分钟，焖三分钟，大的时间加长哦！
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包子不够立，蒸后有点扁，😹 蒸好的，馅是这样的，⚠️⚠️皮不能太薄，馅特别嫩、鲜美多汁、特别好吃，小盆友喜欢💕
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这样的蒸出来不会变形
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蒸好也硬挺☺️
小贴士
我贪方便做的是一次性发酵的包子，一发二发你们随意，只是想分享馅的做法，跟柳叶包的提褶！
