海苔鲜虾饼

把虾放入冰箱里冷冻10分钟，冷冻过的鲜虾很容易就能壳肉分离。将虾头轻轻一掰，向外扯出虾线。▽

用刀将虾压扁，再用刀背将它剁成虾泥，用刀背剁虾既不会破坏虾的纤维，而且能剁成虾蓉，做出来的虾饼更加脆口弹牙。▽

虾仁剁成均匀细腻的虾蓉之后，放入碗中备用。▽

烧一锅开水，放1勺糖、1勺油，将西兰花下锅焯水。糖和油可以让西兰花保持绿油油的颜色。▽

水再次烧开以后，捞出西兰花，迅速放入冷水中，浸泡1分钟后切碎。▽

豆腐同样用刀压碎，和西兰花、虾蓉一起放入碗里，1斤虾仁放小半勺盐、小半勺胡椒粉和1勺生粉。▽

顺着一个方向将食材搅拌均匀，搅拌至虾蓉起胶，用手拿起来有点粘手即可。▽

手上蘸点水，取乒乓球大小的虾泥搓成圆球，再用手掌心压扁，贴上一片海苔。▽

所有虾饼做好以后，把锅烧热，放少许油。将虾饼下锅，小火慢慢煎，注意火千万不能开太大，否则表面煎焦煎糊了里面还没有熟。▽

一面煎5分钟后，颜色变红以后，翻个面继续煎至虾肉变色，虾饼两面金黄即可出锅。▽